Hennessy Cognac XO

Cognac XO dell'azienda Hennessy è un prodotto-simbolo nella storia dei distillati. Richard Hennessy era un ufficiale irlandese al servizio di Luigi XV ed ebbe la lungimiranza di intuire che la commercializzazione del cognac sarebbe stato un gran successo. In effetti fu proprio così. L'azienda fu la prima ad avventurarsi nel campo e il cognac Hennessy è il più richiesto al mondo. Il marchio, oggi, è entrato a far parte del gruppo LVMH, di cui fanno parte molti brand del mondo del lusso. Il cognac è un distillato di acquavite, a denominazione AOC, che viene prodotto nella Charente e in misura minore anche in Dordogna. Il vitigno utilizzato per la produzione del vino base è l'Ugni Blanc.

La produzione del cognac è frutto di un meticoloso lavoro di cantina che parte dalla raccolta delle uve per proseguire con la pressatura soffice delle stesse. Al fine di tutelare il gusto del distillato, non vengono aggiunti né solforosa né altri agenti chimici che potrebbero influenzare negativamente il prodotto finale. La fermentazione viene condotta utilizzando lieviti indigeni. Il vino base, poi, svolge la malolattica in tini di acciaio in assenza di ossigeno. La distillazione deve avvenire entro il 31 marzo dell'anno successivo alla vendemmia. L'alambicco utilizzato è di tipo Charentaise a fuoco diretto che prevede due passaggi di distillazione. Dal primo si ottiene un prodotto con gradazione alcolica intorno ai 30°. Dal secondo invece il prodotto della distillazione arriva ad una gradazione alcolica di 70°. Infine, si passa all'invecchiamento che, nel caso del Cognac XO, è di almeno 6 anni in barrique di quercia del Limousin.