Tollot-Beaut

Domaine Tollot-Beaut con 24 ettari di vigneti, che si estendono da Chorey-lès-Beaune a Beaune e alla collina di Corton. Cousins Nathalie, Jean-Paul e Olivier, discendenti del fondatore della domaine, François Tollot, gestiscono la parte vendite, amministrazione e vinificazione.

Gran parte della qualità dei vini di Tollot-Beaut può essere attribuito alle alte percentuali di vecchie viti dal ceppo Pinot Fin, una vecchia e delicata varietà di Pinot Noir, considerato il migliore dal punto di vista della qualità. Più di recente, il domaine ha impiegato un vivaio per sviluppare cloni dal suo materiale vegetale.

Questa selezione è essenziale per i vini di Chorey-les-Beaune, il cui suolo tende ad essere pesante. La potatura, la vendemmia verde e la rimozione rami dormienti sono tutte tecniche usate per migliorare i vini di Chorey.