Il Bioselvatico

Il progetto del IlBioSelvatico nasce ufficialmente nel Febbraio 2018 quando prendo in gestione la storica proprietà agricola di Famiglia che fino ad allora era stata condotta da mio Padre e da mia Zia di professione Ristoratori.

In verità con l’aiuto di Federico Staderini (primissimo Enologo di Ornellaia nel 1984) avevamo fatto delle piccole prove di Vinificazione ed imbottigliamento dei millesimi 2015/2016/2017 a scopo indagativo.

Nel 2018 invece, ha preso corpo l’attività professionale sui 4,2 ht di Vigneto di Sangiovese e negli 800 olivi, distribuiti in due chiuse di 3,5 ht complessivi, tutti in un unico corpo in località Oliveto nel Comune di Civitella in Val di Chiana, nel cuore della Toscana tra Siena e Firenze in provincia di Arezzo.

L'Azienda è stata portata in regime Biologico dai miei parenti già all’inizio degli anni 2000 e dal 2018 Stefano Amerighi ci affianca per rafforzare ulteriormente la nostra sensibilità verso la fertilità naturale dei suoli ed il minimo interventismo con mezzi meccanici ed a livello di trattamenti, nonché l'impostazione del Vigneto verso un sistema che guarda alla Borgogna di molti anni fa.

La matrice Geologica è quella che contraddistingue la Valdichiana Aretina con suoli piuttosto sciolti Sablo/Argillosi.

L' Ambiente gode di caratteri di assoluta eccellenza grazie alla presenza di laghi, fiumi, sorgenti e decine di ettari di foresta (con una incredibile varietà di piante differenti), habitat ideale per animali ed insetti e luogo di Vita e di Biodiversità.

Nella produzione di uva e nella realizzazione del Vino ci ispiriamo alle Antiche Usanze Borgognotte con doppia potatura, bruciatura dei tralci e nessuna cimatura gestendo lo sviluppo dei tralci con l’accollamento manuale. Le produzioni sono naturalmente molto basse e le vendemmie sono moltissime (almeno 20) distribuite su oltre un mese di tempo tra il mese di Settembre e la prima metà di Ottobre: raccogliamo esclusivamente l’Uva Sangiovese a mano e la portiamo immediatamente in cantina in cassette da 20 kg.

La vinificazione viene fatta in tonneaux aperti utilizzando totalmente l’uva a grappolo intero (100%) pigiandola con piedi e mani senza l’utilizzo di alcun mezzo meccanico. Al momento della svinatura si pressano dolcemente i solidi con un vecchio torchio manuale che abbiamo ristrutturato e verniciato in maniera alimentare.

Il Vino , senza alcuna aggiunta enologica, affina il primo anno in tonneaux usati ed il secondo in Cementi Alimentari ; il vino destinato ai Magnum fa un ulteriore anno di Cemento ( quindi 2 nel complesso) rispetto alla bottiglia da 0,75.

Dopo questi due anni di affinamento in cantina il vino viene imbottigliato (con la Luna buona di Agosto nei giorni Frutto/Fiore) e resta nelle nostre Cantine per altri 10/12 mesi prima di andare in commercio.

Produciamo un unico Vino dove mettiamo tutte le nostre Energie e le nostre Passioni evitando di disperdere i nostri focus e le nostre sane ambizioni su più etichette per un totale di circa 10000 bottiglie e 800 Magnum che derivano da una raccolta che mediamente si aggira su 140 quintali di uva.

L'Azienda produce anche circa 1000 bottiglie di Olio Toscano con Olive di Leccino, Moraiolo e Frantoiano raccolte in un solo giorno e portate a frangere il giorno stesso al Frantoio Franci di Montenero d Orcia considerato il miglior Frantoio d’Italia.

Ci impegniamo totalmente con una Filosofia Antica ( e quindi molto attuale), interpretandola con grande coraggio per produrre un Vino Sano, Originale e Vivo.

Un Vino di Corpo e di Cuore.

Il progetto del IlBioSelvatico nasce ufficialmente nel Febbraio 2018 quando prendo in gestione la storica proprietà agricola di Famiglia che fino ad allora era stata condotta da mio Padre e da mia Zia di professione Ristoratori.

In verità con l’aiuto di Federico Staderini (primissimo Enologo di Ornellaia nel 1984) avevamo fatto delle piccole prove di Vinificazione ed imbottigliamento dei millesimi 2015/2016/2017 a scopo indagativo.

Nel 2018 invece, ha preso corpo l’attività professionale sui 4,2 ht di Vigneto di Sangiovese e negli 800 olivi, distribuiti in due chiuse di 3,5 ht complessivi, tutti in un unico corpo in località Oliveto nel Comune di Civitella in Val di Chiana, nel cuore della Toscana tra Siena e Firenze in provincia di Arezzo.

L'Azienda è stata portata in regime Biologico dai miei parenti già all’inizio degli anni 2000 e dal 2018 Stefano Amerighi ci affianca per rafforzare ulteriormente la nostra sensibilità verso la fertilità naturale dei suoli ed il minimo interventismo con mezzi meccanici ed a livello di trattamenti, nonché l'impostazione del Vigneto verso un sistema che guarda alla Borgogna di molti anni fa.

La matrice Geologica è quella che contraddistingue la Valdichiana Aretina con suoli piuttosto sciolti Sablo/Argillosi.

L' Ambiente gode di caratteri di assoluta eccellenza grazie alla presenza di laghi, fiumi, sorgenti e decine di ettari di foresta (con una incredibile varietà di piante differenti), habitat ideale per animali ed insetti e luogo di Vita e di Biodiversità.

Nella produzione di uva e nella realizzazione del Vino ci ispiriamo alle Antiche Usanze Borgognotte con doppia potatura, bruciatura dei tralci e nessuna cimatura gestendo lo sviluppo dei tralci con l’accollamento manuale. Le produzioni sono naturalmente molto basse e le vendemmie sono moltissime (almeno 20) distribuite su oltre un mese di tempo tra il mese di Settembre e la prima metà di Ottobre: raccogliamo esclusivamente l’Uva Sangiovese a mano e la portiamo immediatamente in cantina in cassette da 20 kg.

La vinificazione viene fatta in tonneaux aperti utilizzando totalmente l’uva a grappolo intero (100%) pigiandola con piedi e mani senza l’utilizzo di alcun mezzo meccanico. Al momento della svinatura si pressano dolcemente i solidi con un vecchio torchio manuale che abbiamo ristrutturato e verniciato in maniera alimentare.

Il Vino , senza alcuna aggiunta enologica, affina il primo anno in tonneaux usati ed il secondo in Cementi Alimentari ; il vino destinato ai Magnum fa un ulteriore anno di Cemento ( quindi 2 nel complesso) rispetto alla bottiglia da 0,75.

Dopo questi due anni di affinamento in cantina il vino viene imbottigliato (con la Luna buona di Agosto nei giorni Frutto/Fiore) e resta nelle nostre Cantine per altri 10/12 mesi prima di andare in commercio.

Produciamo un unico Vino dove mettiamo tutte le nostre Energie e le nostre Passioni evitando di disperdere i nostri focus e le nostre sane ambizioni su più etichette per un totale di circa 10000 bottiglie e 800 Magnum che derivano da una raccolta che mediamente si aggira su 140 quintali di uva.

L'Azienda produce anche circa 1000 bottiglie di Olio Toscano con Olive di Leccino, Moraiolo e Frantoiano raccolte in un solo giorno e portate a frangere il giorno stesso al Frantoio Franci di Montenero d Orcia considerato il miglior Frantoio d’Italia.

Ci impegniamo totalmente con una Filosofia Antica ( e quindi molto attuale), interpretandola con grande coraggio per produrre un Vino Sano, Originale e Vivo.

Un Vino di Corpo e di Cuore.

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