En 1987, jeune vigneron et vinificateur, mon premier souci était d'observer et d'apprendre. Je voulais mieux comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui influencent à la fois la vigne et le vin. J'ai fait connaissance avec la biodynamie en 1989 et j'ai tout de suite compris que cette méthode n'était pas illusoire et qu'elle correspondait à une réalité. Elle permet, par des actions précises, à des moments choisis et de manière naturelle, de renforcer les liens entre la plante, la terre et les étoiles. Elle s'exprime dans le sol par la multiplication de la vie, donc des micro-organismes, et non par la mort de la faune et de la flore qui entourent la plante. Cette philosophie est la base de mon travail. C'est elle qui me guide chaque jour pour produire un champagne naturel, de qualité et respectueux de son environnement (Erick Schreiber).