À l'âge de 51 ans, Henri Brulfert décide de se lancer dans la production de champagne à partir de ses propres vignes. Il crée alors sa propre entreprise avec un pressoir traditionnel et débute la commercialisation en 1958 : le Champagne Henri Brulfert est né. En 1975, il transmet l'entreprise à ses trois filles. La cadette, Anne-Marie, a épousé Daniel Clément, issu d'une famille d'agriculteurs. Toutes les étapes autour de la bouteille sont réalisées exclusivement à la main : embouteillage, remuage, dégorgement et conditionnement. Un processus long et fastidieux, volontairement préservé avec un souci du détail qui nous permet aujourd'hui d'en avoir la maîtrise totale.