| Cépages |
70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone |
| Emplacement |
Vignobles situés sur les collines morainiques du Cavaion Veronese, dans l'arrière-pays du lac de Garde, au coeur de la zone historique du Bardolino Classico. |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire, typique des collines morainiques déposées par les glaciers qui ont formé le lac de Garde. |
| Vendanges |
Fin septembre-premiers jours d'octobre. |
| Température de fermentation |
22 - 28 °C |
| Vinification |
Obtenu selon la tradition par macération et fermentation en contact avec les peaux pendant environ 10 jours (22 - 28 °C). |
| Affinage |
Dans de grands fûts, avec un affinage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation. |
| À déguster avec |
Vin extrêmement polyvalent, il accompagne tout le repas avec le menu italien typique : hors d'œuvres mixtes, pâtes en sauce, risottos, raviolis, pâtes et haricots, soupes de légumineuses, viandes blanches grillées et mijotées, viandes bouillies mixtes. À déguster également, légèrement refroidi, avec le poisson en guazzetto ou avec de la polenta et de la morue salée. |