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Capitale de la province du même nom et de la Communauté valencienne, Valence est située dans le golfe qui porte son nom, le long de la côte centre-est de l'Espagne et à l'embouchure du fleuve Turia. Elle est communément appelée Cap i Casal par les Valenciens.
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À propos de Valencia

Région Valencia
Pays Espagne
Histoire Valentia Edetanorum a été fondée par les Romains en 138 avant J.-C., sous le Consul Decimus Junius Brutus Callaicus, sur la rive droite du Turia, à l'emplacement d'une ancienne colonie ibérique. Pendant la guerre entre Pompée et Sertorius (75 av. J.-C.), la ville a été détruite et abandonnée pendant plus de cinquante ans. Ce n'est qu'au milieu du Ier siècle après J.-C. que la ville a repris son essor, grâce à l'arrivée de nouveaux habitants venus des régions voisines, à l'expansion urbaine et à la construction de grands ouvrages publics. Au début du Ve siècle, les Wisigoths ont commencé à envahir la péninsule ibérique, qu'ils ont dominée jusqu'en 711, date à laquelle ils ont été chassés par les Arabes. À l'époque wisigothique, Valence a gagné en importance de 554 à 625 lorsque, grâce à sa position stratégique, elle a accueilli des contingents militaires et des fortifications contre les troupes de l'Empire romain d'Orient. Ce dernier avait en effet réussi à faire passer la frontière de l'Hispanie byzantine à une vingtaine de kilomètres au sud de la ville, près du fleuve Xúquer (Júcar). En 711, le royaume wisigoth fut écrasé par l'invasion arabe et berbère. Valence, ou Balansiya (nom utilisé par les musulmans), s'imprègne progressivement des coutumes, de la langue, de la culture et de la religion de ses nouveaux habitants. Le tracé urbain se modifie également : le palais de la Rusàfa est construit (qui donnera son nom à l'un des quartiers de la ville, reprenant le nom d'une résidence califale de Damas), une première charnière de cultures est créée à l'extérieur de la ville (à l'actuel Barrio del Carmen) et l'ancien siège épiscopal wisigoth est transformé en place de la résidence du gouverneur (wālī), nommé par le calife de Cordoue à l'époque du califat de Cordoue. Le roi Jacques Ier d'Aragon conquit la ville en 1238, en battant son gouverneur Zayyan ibn Mardanish, et l'incorpora au nouveau royaume de Valence, l'un des royaumes qui formaient la couronne d'Aragon. Ainsi, après cinq siècles, la domination arabe prend fin et les habitants musulmans sont rapidement expulsés de la ville. Le roi promulgua de nouvelles lois pour la ville, connues sous le nom de els Furs, qui furent plus tard étendues à l'ensemble du royaume. Le boom de la construction se poursuivit au cours des premières décennies du siècle suivant. Le marché central et le Mercado de Colón ont été construits ; en 1921, la gare ferroviaire connue sous le nom de Estación del Norte a été achevée. L'économie florissante reposait principalement sur l'agriculture (en particulier les agrumes, exportés dans le monde entier), la métallurgie et l'industrie du bois. En novembre 1936, après la chute de Madrid lors de la guerre civile espagnole, la capitale de la République a été transférée à Valence. La ville subit pendant plus de deux ans le blocus et le siège des forces de Francisco Franco, qui entrent dans la ville le 30 mars 1939. L'après-guerre a été difficile pour les Valenciens, dont la liberté linguistique a également été supprimée par le régime : il était interdit de parler ou d'enseigner le valencien, et l'utilisation de la langue était un délit. Le 14 octobre 1957, le fleuve Turia a débordé, tuant de nombreux Valenciens dans ce qui est considéré comme la pire inondation de l'histoire de la ville. Par la suite, le fleuve a été détourné sur un autre cours, loin de la ville ; l'ancien lit asséché a été converti en un parc, les jardins du Turia, qui traversent la ville et constituent une attraction majeure. Après la mort de Franco en 1975 et l'approbation de la Constitution espagnole en 1978, la Communauté valencienne, dont Valence est la capitale, s'est vu accorder le statut d'autonomie.
Plats typiques Le plat le plus connu de la cuisine valencienne est la paella. Il s'agit d'une préparation à base de riz, de safran et d'huile d'olive, nommée d'après le récipient métallique dans lequel elle est cuite, appelé paellero en valencien. Ce plat, qui est internationalement associé à la cuisine espagnole, est originaire de Valence et ne s'est répandu dans le reste de l'Espagne que depuis la fin du XIXe siècle. Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes, mais la recette traditionnelle, baptisée "paella alla valenciana", est assaisonnée de viande (poulet et lapin, côtes de porc et boulettes de viande aux pignons) et de légumes (principalement des tomates, des haricots verts et des poivrons). Une autre spécialité valencienne typique est la horchata, une boisson rafraîchissante à base d'eau, de sucre et de chufa, un tubercule d'une plante, le cyperus esculentus, très répandue dans la plaine de Valence. Traditionnellement, elle est consommée en guise d'en-cas, accompagnée de quelques fartons, des brioches typiques de forme allongée. Il est servi dans la plupart des bars, sur les étals des rues et dans les établissements spécialisés connus sous le nom de horchaterías.

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