| Cépages |
80% Sangiovese, Merlot, Petit Verdot, Syrah |
| Climat |
Altitude : 350 m. a.s.l. Exposition : Ouest. |
| Composition du sol |
Argileux, fertile avec une bonne matière organique. Riche en squelette fin. |
| Nombre de plantes par hectare |
5500 |
| Vendanges |
Récolté à la main en cagettes fin septembre. |
| Vinification |
les raisins récoltés avec soin sont sélectionnés à la main dans la cave sur un tapis de tri avant la fermentation avec des levures sélectionnées à une température de 26 °C. La macération pelliculaire dure environ 15 jours avec remontage à l'air jusqu'à la fin de la fermentation. |
| Affinage |
Fermentation malolactique : spontanée dans des cuves en ciment. Élevage : au moins 18 mois en fûts de bois de 42 et 50 hl et assemblage en cuves de ciment sur lies fines. 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Vin d'une grande versatilité, il accompagne avec élégance les charcuteries importantes, les fromages affinés et les premiers plats aux notes épicées comme la pappardella al capriolo ou la carbonara, qui mettent en valeur ses notes douces et enveloppantes. Il est le compagnon naturel des plats de viande, dont il préfère sans aucun doute les rôtis, et il est parfait avec le lapin "alla cacciatora", le poulet cuit à la poêle et les côtelettes d'agneau. |