| Type |
Blanc biologique tranquille sec |
| Climat |
Altitude : 200 - 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud - Ouest. |
| Composition du sol |
Sol calcaire, riche en argile. |
| Système d'élevage |
Espalier en cordon de Royat. |
| Nombre de plantes par hectare |
5.000 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, souvent avec un double passage pour sélectionner les raisins les plus mûrs à la fin du mois d'Octobre. |
| Vinification |
Égrappage et pressurage des raisins, macération brève et sélection du moût de goutte. Fermentation dans des barriques de 2500 litres et dans des fûts de 500 litres (16-18 °C). |
| Affinage |
La maturation dans le bois dure un an environ. Pendant cette période, le vin en contact avec les lies les plus nobles obtient un bouquet complexe et riche. Maturation en verre avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien les plats complexes, même aux garnitures savoureuses : risotto aux cèpes, au céleri blanc, au potiron et aux amandes, morue salée à la Vicenza, plats de poisson, saumon, coquilles Saint-Jacques et crabes. |
| En promotion |
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