| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
48% Chardonnay, 41% Pinot Meunier, 11% Pinot Nero |
| Composition du sol |
Premier Cru Chamery argileux et sablonneux |
| Vendanges |
La qualité des raisins produits à partir d'une mosaïque de 6 sites distincts certifiés sur le plan environnemental. |
| Technique de production |
Le dosage (ou taux de sucre) est la liqueur d'expédition, ou édulcorant, est un mélange de sucre de canne et de vins de réserve adapté à chaque cuvée et utilisé pour déterminer le niveau final de sucrosité du Champagne fini. C'est la quantité de sucre ajoutée qui définit l'appellation "extra brut", "brut nature", "brut", etc. Certains vins ne font l'objet d'aucun dosage supplémentaire. Le vin perdu par dégorgement est alors complété par l'ajout d'un vin identique à celui contenu dans la bouteille. Parmi les Perseval-Farge, on trouve le brut nature (moins de 3 g/l de sucre) et le brut (moins de 12 g/l de sucre). C'est une question de goût personnel. |
| Vinification |
Première fermentation en cuves d'acier, avec fermentation malolactique partielle, et refermentation en bouteille selon la méthode champenoise |
| Affinage |
24 mois minimum sur lies. Vinification ou élevage de tout ou partie de nos vins en fûts de bois avant la mise en bouteille. Assemblage avec au moins 40% de vins de réserve et un temps de vieillissement sur lies d'au moins 5 ans et beaucoup plus pour nos millésimes ou vins millésimés. |