| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Cépages |
65% Pinot Nero, 35% Chardonnay |
| Climat |
Altitude : 700 m. a.s.l. Exposition : Sud-Est. |
| Composition du sol |
Le sol est de consistance moyenne, composé de limon, d'argile, de sable, avec des marnes calcaires blanchâtres. |
| Vendanges |
Première semaine de septembre. |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont refroidis dans les caves à une température d'environ 12 °C avant d'être pressés doucement. Le moût obtenu, après une première décantation, est mis à fermenter dans des cuves en acier à 16 °C. À la fin de la fermentation, le vin est soutiré en partie en barriques et en partie en fûts, où il reste environ 9 mois en contact avec les lies fines, avec des batonnages répétés. Il est ensuite soutiré dans des cuves en acier et préparé pour la phase de tirage (mise en bouteille pour la prise de mousse). |
| Affinage |
Les bouteilles sont ensuite stockées couchées pendant plus de 36 mois à une température de 14/15°C au contact des levures. Après la phase de remuage (retournement de la bouteille pour ramener les résidus solides vers le goulot), les bouteilles sont dégorgées pour enlever le bouchon couronne et les lies de fermentation. La bouteille est ensuite complétée avec le même vin et bouchée, sans ajout (pas dosè). |
| À déguster avec |
Apéritif avec charcuteries et fromages. Entrées de poissons crus. Plats principaux à base de pâtes et de viande blanche ; poisson au four. |
| En promotion |
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