| Vendanges |
Vendanges manuelles avec un premier tri à la vigne et un second tri sur table vibrante. |
| Vinification |
Après quelques jours de pré-fermentation à froid, la fermentation alcoolique se déroule de manière traditionnelle. Nous utilisons des levures naturelles. Pas de pigeage, juste quelques remontages. Nous procédons ensuite au soutirage et au pressurage. La fermentation malolactique a lieu en barriques. |
| Affinage |
Élevé en barriques (25 % de chêne neuf) pendant 12 mois, puis soutiré et assemblé dans des cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
A boire avec de la charcuterie mais aussi avec une viande rouge braisée ou en sauce et également avec des fromages affinés. |