| Soil composition |
Sol argilo-calcaire d'environ 50 cm de profondeur, composé d'argile rouge, caillouteux et drainant. |
| Harvest |
Manuel, en cagettes, table de tri. |
| Vinification |
Fermentation : 50% de la vendange entière est placée au fond de la cuve, les 50% restants sont égrappés et ajoutés à la cuve. Macération à froid pendant une semaine, levures indigènes, cuve pendant 5-6 semaines à 30°C. Pigeage et remontage en fonction des résultats de la dégustation quotidienne. |
| Ageing |
18 mois sur lies fines en fûts de chêne (30% de fûts neufs, 30% de fûts de plus de 3 ans). 36 mois de séchage en fûts de chêne de l'Allier et des Vosges. Chauffage léger, lent et long sous bois. Décuvage et mise en bouteille par gravité. |
| Pairing |
Plats savoureux et virils (agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard), fromages affinés aux saveurs intenses comme l'Epoisses ou le Soumaintrain. |
| On offer |
Price Manuel Olivier Nuits-Saint-Georges 2019 € 60.60
ex VAT
|