| Type |
Blanc vert tranquille semi-aromatique |
| Emplacement |
Cà del Magro est un très vieux vignoble de plus de 40 ans et d'environ 7 hectares, situé sur la belle colline de Custoza, un petit hameau de la commune de Sommacampagna situé au sud-est du lac de Garde. |
| Composition du sol |
100/150 mètres d'altitude Coteau d'origine morainique avec sol calcaire, argileux, graveleux et sablonneux. |
| Vendanges |
Chardonnay, Friulano Riesling italico et croisements Malvasia et Manzoni : dix premiers jours de septembre. Cortese mi-septembre ; Garganega et Trebbiano toscano dix premiers jours d'octobre. |
| Vinification |
Cryomacération, pressurage doux. Pour le moût des raisins Garganega, environ 4 à 5 % de l'ensemble du lot, fermentation et maturation "sur lies" dans de petits fûts de chêne pendant une période d'environ 4 mois. Le reste fermente dans des cuves en acier, lentement, à une température contrôlée et au contact de ses propres levures jusqu'au mois de mai. Il est ensuite mis en bouteille, où il mûrit pendant au moins 6 mois avant d'être mis en vente. |
| À déguster avec |
Huîtres, sushis, sashimis et toutes les crudités de poisson. Accompagne également les viandes blanches et rouges. Excellent avec le canard laqué. |