Le domaine de Wiston appartient à la famille Goring depuis 1743 et se trouve sur les pentes crayeuses des South Downs, une chaîne de collines calcaires du sud de l'Angleterre. Les troupeaux de bovins du Sussex, les moutons en pâturage et les cultures céréalières font partie du paysage du domaine depuis des siècles. Ce n'est qu'avec l'arrivée de Pip, l'épouse de Harry Goring, en 1972, que l'idée de créer un vignoble a pris forme. Pip avait grandi au Cap, entourée de vignobles depuis son plus jeune âge. Il lui semblait évident que ces coteaux exposés au sud étaient l'endroit idéal pour établir un vignoble, notamment en raison de sa géologie similaire à celle de la région de Champagne. Comme à l'accoutumée pour une mentalité conservatrice et scrupuleuse comme celle des Anglais, Harry a préféré prendre le temps de la réflexion, soit 34 ans. Finalement, en 2006, le rêve de Pip est devenu réalité. Une parcelle d'environ 6 hectares a été sélectionnée et plantée avec les variétés traditionnelles de la région de Champagne et des bulles sud-africaines : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Dermot Sugrue, déjà producteur de vins anglais primés depuis quelques années, a décidé de rencontrer les Gorings et a été enthousiasmé par ce qu'il était possible de produire avec les vignobles récemment plantés du Wiston Estate. En 2006, il a donc rejoint le domaine et, ensemble, ils ont construit une nouvelle cave au cœur des South Downs. La vision de la famille a toujours été de se concentrer sur la pureté du fruit que cette terre calcaire peut produire. Le nombre de médailles d'or décernées aux vins ces dernières années a été un encouragement énorme à poursuivre le bon travail et à prouver que la direction prise est la bonne pour une production de classe mondiale. Leurs vins ont été servis à la Bafta Tea Party à Los Angeles et utilisés par Sa Majesté la Reine d'Angleterre pour inaugurer le plus récent et le plus grand navire de croisière de P & O. C'est une famille qui crée des vins de manière artisanale à partir d'un sol exceptionnel, avec une passion pour la perfection.