| Emplacement |
Municipalité de Controguerra |
| Climat |
Altitude : 285 m. a.s.l. Exposition : Sud. |
| Composition du sol |
Le sol est meuble avec de petites quantités de sable et de limon. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
La récolte est tardive et s'effectue manuellement dans les dix derniers jours d'octobre. |
| Température de fermentation |
29-30 °C |
| Vinification |
Les raisins sont égrappés, légèrement foulés et vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 29-30 °C. La période de macération, au cours de laquelle les peaux restent en contact avec le moût, est assez longue (environ 20-25 jours). |
| Affinage |
Une fois la fermentation alcoolique terminée, la fermentation malolactique commence, à l'issue de laquelle le vin est soutiré et mis à vieillir pendant 2 ans en barriques. Une fois mis en bouteille, il mûrit encore pendant 14 à 15 mois dans nos caves avant d'être mis sur le marché. |
| À déguster avec |
Il accompagne les viandes rouges, l'agneau au barbecue, le mouton, le porc, les fromages secs et affinés. C'est aussi un vin de méditation. |
| En promotion |
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