| Climat |
Altitude : 350 m. au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud, Sud-Ouest. |
| Vinification |
Selon la tendance saisonnière de l'année de récolte, les raisins foulés et égrappés peuvent être traités par cryo-macération, un processus de refroidissement des baies pour obtenir une plus grande extraction du contenu en anthocyanes et en polyphénols. La fermentation alcoolique normale dure environ 16-19 jours à une température contrôlée de 27-28 °C. Après le soutirage, il suit la fermentation malolactique. |
| Affinage |
En petits et moyens fûts pendant au moins 2 ans avec un passage ultérieur en fûts de plus grande capacité. Affinage : en bouteille pendant un minimum de 4 mois. |
| À déguster avec |
Plats riches en saveurs tels que viandes rouges ou gibiers mijotés, rôtis grillés ou mixtes. Fromages à pâte dure savoureux et bien affinés. Parfait comme "vin de méditation". |