Domaine Vaudoisey Creusefond Pommard 2019
Vin à l'ancienne. La fermentation a lieu dans de vieilles cuves en bois, à l'aide de levures particulièrement raffinées. Les maturations sont assez longues, de même que les macérations. Le bois neuf est très peu utilisé, acheté en quantités minimes uniquement pour remplacer des fûts déclassés. Aucune intervention n'est faite dans la cave, si ce n'est un peu d'anhydride sulfureux. Le résultat est une carte postale de la vieille Bourgogne : des vins tout en finesse, pleins de parfums, même un peu austères dans leur jeunesse, certainement de longue garde, et qui ont aussi le mérite de presque tous raconter des vignobles méconnus.