| Climat |
Sol très drainant avec beaucoup de silex et de cornules. Sous-sol argilo-calcaire. Le vignoble est exposé sur le versant sud de l'Indre. |
| Système d'élevage |
Pas d'utilisation de produits chimiques de synthèse, pas d'herbicides. Traitements réduits au minimum nécessaire et uniquement au cuivre et au soufre. |
| Rendement par hectare |
35hl / Ha (au lieu de 60 HL / Ha pour l'AOC Touraine) |
| Vinification |
Fermentation alcoolique et fermentation malolactique (15 mois) en fûts de 600 litres dans une cave en tuf. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes, 13% du vin est sec avec seulement 35 mg/L de dioxyde de soufre. |
| Affinage |
Pas de filtration avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Un bon vin à déguster en apéritif avec du foie gras. Pour le repas : viandes blanches comme le poulet avec des légumes frais, poissons et fruits de mer grillés ou crus. Fromages de chèvre comme le St Maure. Tarte aux pommes, compote de mirabelles servie tiède avec une glace au caramel. Gâteau au fromage. |