| Vinification |
Macération à froid pendant 24 heures à 3 °C avant le foulage de la vendange entière et macération carbonique à froid (10 °C pendant 20 jours), suivie d'une fermentation conventionnelle à l'aide de levures indigènes, avec foulage et pompage. Clarification naturelle (sans filtrage ni collage). |
| Affinage |
En barriques pendant 36 mois (en partie bois neuf). Pas d'ajout de sulfites. |
| À déguster avec |
Joue de bœuf sauce olive et échalote. Purée de magret de canard truffée. |