| Emplacement |
Nuits-Saint-Georges (France) |
| Vinification |
Après réception de la cave et égrappage, le moût est placé en cuve pour une période de 12 à 15 jours. Pendant les trois premiers jours, la température est maintenue entre 16 et 18 °C. Ce procédé permet de conserver les arômes primaires du vin. Après une montée naturelle de la température de la cuve, celle-ci doit être maintenue entre 28 et 33 °C pendant plusieurs jours. |
| Affinage |
Les vins restent 15 mois en cave avant d'être mis en bouteille. Pendant cette période, le vin subit une seconde fermentation appelée fermentation malolactique, qui lui permet de stabiliser sa structure. Il passe environ 12 mois de sa vie en fûts de chêne dont un tiers en barriques neuves pour lui donner le tanin nécessaire. Après cette période, les vins sont préparés pour la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
viandes rôties, telles que le gigot d'agneau et les volailles (canard farci, caille farcie). |