| Histoire |
Le pinot noir est un cépage d'origine ancienne, puisque les traces de sa culture remontent à l'époque romaine ; on peut certainement dire que c'est de ce cépage que sont nés certains des rouges les plus célèbres du monde, ainsi que le champagne et des vins mousseux tout aussi prestigieux. C'est probablement pour cette raison que sa diffusion a été tentée dans de nombreuses régions viticoles, mais avec des résultats souvent décevants en termes de qualité. En effet, le Pinot noir est particulièrement exigeant en ce qui concerne son environnement de culture ; il préfère les terrains vallonnés, ventilés et frais, situés entre le 46e et le 51e parallèle de latitude nord. La similitude entre les caractéristiques pédologiques et climatiques de la Bourgogne, d'où est originaire le Pinot noir, et celles du Trentin, a permis à ce cépage de se répandre particulièrement dans les zones de collines avec des résultats de grande valeur. |
| Emplacement |
Localité de Povo, entre les communes de Besagno et de Cazzano, sur les pentes du mont Baldo |
| Climat |
Le climat est de type "transitionnel" entre le pré-alpin (précipitations maximales en automne et à la fin du printemps) et le continental subalpin (précipitations maximales en été), avec de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit.altitude : 400 m. au-dessus du niveau de la mer. Le milieu de culture est caractérisé par des pentes inclinées, avec des expositions variant du sud-ouest au sud-est selon les zones. |
| Composition du sol |
Les sols sont glaciaires et calcaires dans la région de Povo ; profonds, bien structurés et volcaniques (basalte) dans les régions de Cazzano et Besagno à Vallagarina. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Cueilli à la main et récolté sain et mûr à la mi-septembre. |
| Vinification |
Les raisins parfaitement sains et mûrs, récoltés et sélectionnés à la main à la mi-septembre, ont été égrappés, en conservant les baies aussi entières que possible, et le moût obtenu a été vinifié dans de petites cuves en acier inoxydable à une température contrôlée, ne dépassant jamais 25 °C. La durée de la fermentation du moût en contact avec les peaux a été d'environ 10 jours. |
| Affinage |
Après la fermentation alcoolique, le vin a été élevé pendant 20 mois dans des barriques de 225 litres en chêne français. Avant d'être mis en vente, le vin a subi un nouveau vieillissement en bouteille pendant environ 10 mois. |