| Climat |
Les raisins proviennent de vignobles situés sur les communes de Quart, Saint-Christophe, Aoste, Sarre, Villeneuve, Saint-Pierre, Charvensod Aymavilles, Jovençan, Gressan, à droite et à gauche de la rivière Dora Baltea. Les vignobles sont situés entre 600 et 800 mètres d'altitude. |
| Vendanges |
Les vendanges sont échelonnées sur douze à quinze jours en fonction des différentes altitudes et expositions des vignobles. |
| Vinification |
Fermentation et repos d'environ 6 mois en acier. La mise en bouteille commence à la fin du printemps suivant la récolte. Pour faire ressortir les notes épicées caractéristiques, il est d'usage, lors de la pré-mise en bouteille, d'effectuer de petites coupes (5/10%) avec des lots de la même Torrette née sous bois. Fermentation malolactique : complète. |
| À déguster avec |
Charcuterie typique, viandes blanches et rouges, fromages locaux moyennement affinés (Toma et Fontina). |