| Vinification |
Les fruits sont récoltés et triés à la main dans le vignoble, puis fermentés dans un fermenteur ouvert. 40 à 50 % des fruits sont égrappés, puis mis à tremper à froid pendant quatre jours. Nous n'utilisons que des levures naturelles pour le processus de fermentation, qui dure environ 19 jours. |
| Affinage |
Le foulage des raisins (appelé pigeage) a lieu deux ou trois fois par jour en fonction de l'extraction nécessaire, et le vin est ensuite placé par gravité dans des barriques neuves en Allier à 50-60%. Il est soutiré à gaz après la fermentation secondaire, puis à nouveau à 18 mois pour être mis en bouteille. |