| Climat |
Altitude : 120-180 m. a.s.l. Exposition : sud, sud-est, nord-est. |
| Composition du sol |
Marne éocène à base de calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-6000 |
| Vendanges |
1-10 septembre, main dans la boîte. |
| Vinification |
Après la récolte, les raisins sont sélectionnés sur des bancs de tri. Le moût obtenu est décanté pendant 12-24 heures avant d'être envoyé en fermentation avec des levures sélectionnées à une température contrôlée (16-18 degrés) pendant 15-20 jours jusqu'à épuisement des sucres. |
| Affinage |
Commence alors la période de batonnage, c'est-à-dire le brassage périodique des levures, qui permet au vin de s'enrichir naturellement en antioxydants naturels et de s'affiner pendant 4 mois. Après clarification et filtration à partir de la cuve en acier, le Sauvignon est mis en bouteille et repose pendant 30 jours avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Excellent avec les plats internationaux (surtout mexicains, coréens et indiens), ainsi qu'avec les sushis et les sashimis, les plats de poisson variés (crudités, tartare de poisson, crustacés et mollusques divers), les soupes de légumes et de viande blanche, les fromages frais et les champignons. |