| Composition du sol |
Composé en partie de grès d'origine éocène provenant du soulèvement des fonds marins il y a 50 millions d'années et en partie de sols naturellement bien humidifiés et riches en argile. |
| Système d'élevage |
Cordon éperonné et Guyot. |
| Nombre de plantes par hectare |
5500 |
| Vendanges |
A la main, de fin août à la première dizaine de septembre. |
| Vinification |
Les peaux et les moûts, après égrappage-broyage, ont été laissés en contact pendant environ 8 heures à 8°C. Ensuite, le jus rosé issu du pressurage doux est mis en décantation pendant 24 à 48 heures. La fermentation alcoolique s'effectue ensuite sur moût clair, à basse température (15-17 °C) pendant 15 jours. La vinification s'effectue dans des cuves en acier. |
| Affinage |
4 mois sur les lies nobles fréquemment remuées. |
| À déguster avec |
Se marie bien avec les charcuteries délicatement parfumées comme le jambon doux. Parfait avec des pâtes assaisonnées de légumes ou de crustacés. |
| En promotion |
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