| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
59% Chardonnay, 41% Pinot Nero |
| Emplacement |
Western Cape (Afrique du Sud) |
| Composition du sol |
Sols à prédominance granitique et schisteuse. |
| Vendanges |
Les deux variétés sont récoltées à la main tôt le matin à 18-20 °C. |
| Vinification |
Les raisins sont reçus tôt le matin et sont ensuite pressés en grappes entières. Les composants du libre parcours et du second pressurage sont séparés, le jus est débourbé, inoculé et la fermentation commence. Après la fermentation, le vin est débourbé et soutiré des lies. Le vin de base est filtré et sucré avant la mise en bouteille pour le préparer à la seconde fermentation. |
| Affinage |
Lors de la mise en bouteille, on ajoute la levure au vin de base sucré et mélangé. Une longue et lente fermentation secondaire commence, suivie d'un vieillissement en bouteille de deux à quatre ans sur les levures. |
| En promotion |
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