Depuis 1887, la distillerie Bologne est installée sur une plantation de canne à sucre vieille de trois siècles qui s'étend des pentes du volcan de la Soufrière aux rives de la mer des Caraïbes. Héritière de cette longue tradition, la famille Sargenton-Callard est restée fidèle au savoir-faire artisanal de Bologne et a toujours cherché à sublimer l'expression du terroir et de la canne, seuls garants de la plus haute qualité. Récoltées à leur point optimal de maturité, nos cannes sont immédiatement transportées de nos plantations à la distillerie pour être broyées, fermentées et distillées : leur fraîcheur est totale et nous leur évitons de souffrir d'une oxydation prématurée. Nous appliquons un style de distillation très précis qui vise à concentrer les arômes : Bologne est l'une des dernières distilleries de Guadeloupe à utiliser une colonne de cuivre, qui reproduit toute la palette aromatique de la canne avec la plus grande fidélité. L'une des caractéristiques fondamentales du rhum bolonais est sa remarquable capacité de vieillissement. Défiant perpétuellement le temps, il vieillit en exprimant cet effet terroir qui le rend toujours plus complexe et subtil. La gestion parcellaire du domaine est en parfaite adéquation avec la capacité du terroir à produire de grands rhums vieux à faire vieillir au fil des ans. Nous élevons nos rhums uniquement en fûts de chêne français, pour un minimum de 3 ans et jusqu'à plus d'une dizaine d'années La proportion de chêne neuf est volontairement limitée afin que le bois ne masque pas la richesse aromatique de nos rhums. Le vieillissement en fûts s'effectue dans l'enceinte des chais de vieillissement de notre distillerie, au pied du volcan de la Soufrière. Ils sont ainsi maintenus à une humidité et une température constantes, idéales pour le rhum qui révèle ses lettres de noblesse et affirme son identité si particulière au fil des années. Ainsi, depuis 1887, le rhum Bologne est devenu un grand rhum, au style unique en Guadeloupe, et continue de l'être aujourd'hui.