Le vin est produit dans les Îles Canaries depuis des siècles : au moins depuis le XVe siècle, lorsque les Espagnols occupèrent ces îles et importèrent des vignes et leur culture. Les îles Canaries se caractérisent par un environnement particulier. Le sol d'origine volcanique est meuble et sablonneux, avec une excellente perméabilité et une grande richesse en minéraux, caractéristiques favorables à la production de vins de grande qualité. La région est balayée par les alizés chauds et bénéficie d'un climat doux toute l'année, avec de faibles précipitations. Dans cet environnement, la culture de la vigne se fait en creusant des trous où les plants sont mis en terre. Les sarments ne sont pas attachés à des supports mais sont laissés libres de ramper sur le sol pour résister au vent fort. Les vignes ne sont pas greffées car les îles Canaries sont exemptes de phylloxéra. Aujourd'hui, 33 variétés différentes de raisins sont cultivées aux Canaries, dont beaucoup sont indigènes. À une époque, les vins les plus populaires étaient les vins de type passito, comme le Malvasia, alors qu'aujourd'hui la production s'oriente vers des vins plus légers, principalement des blancs, mais aussi des rouges et des rosés. Parmi les meilleurs vins blancs, on trouve le Marmajuelo, produit à partir du cépage Marmajuelo, qui se caractérise par sa fraîcheur et son arôme tropical. Le Vijariego produit à Tenerife, un vin blanc au goût fruité et légèrement aromatique, le Gual et le Verdello sont également de grande qualité. Le Listan Bianco, le Malvasia et l'Albillo Criollo sont d'autres cépages populaires pour la production de vins blancs. Les vins rouges, quant à eux, sont élaborés à partir des raisins Listan Negro, Negramoll et Tintilla, qui donnent des vins fruités et veloutés. Parmi les vins produits aux Canaries figurent dix AOC, dont la plus ancienne est Tacoronte-Acentejo, à Tenerife.