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Il est impossible d'évoquer l'Écosse sans mentionner l'un de ses produits les plus connus : le whisky. Le whisky est un distillat d'orge vieux de plusieurs milliers d'années, mais dont l'origine n'est pas entièrement connue. On suppose que cette distillation a été inventée par les Chinois dès quelques millénaires avant la naissance du Christ et qu'elle s'est ensuite répandue dans le reste du monde au fur et à mesure que les Arabes perfectionnaient la technique et que les croisés et les pèlerins voyageaient. La distillation est ensuite devenue particulièrement populaire dans les monastères britanniques du Moyen-Âge. Dans un État comme l'Écosse, le whisky a connu une énorme expansion, précisément en raison de la morphologie du terrain et du climat particulier de la région. Les conditions météorologiques, les températures et les pluies sont assez imprévisibles dans cet État, mais le terrain sauvage, humide et frais permet à l'ingrédient principal du whisky, l'orge, de bien pousser, mais chaque différence environnementale peut correspondre à des variations dans le goût du produit final. La présence de la mer, la qualité de l'air et la douceur du climat sont généralement importantes. L'Écosse compte actuellement cinq régions de production de whisky : la région de Campbeltown, les Highlands, les Lowlands, la région des Islands et le Speyside.macération du grain dans des réservoirs d'eau. Cette étape est suivie par celle de la germination, au cours de laquelle l'orge est étalée et laissée au repos, avant de se transformer naturellement en malt. L'orge est ensuite séchée dans des fours spéciaux, ce qui contribue également à sa saveur. fermentation avec la levure, puis d'être distillé à l'aide d'alambics en cuivre et de vieillir dans des fûts de chêne.

À propos de Écosse

Région	Écosse
Pays	Royaume-Uni
Histoire	En Irlande et en Écosse, le distillat d'orge et de blé prend le nom d'uisque que-beatha (signifiant "eau de vie") ou uisque-baugh, puis simplement uiskie au XVIIe siècle, mots de gaélique que les Romains, lors de l'occupation de la Grande-Bretagne, traduiront par eau de vigne, abrégée en wiskie en 1715, puis en whisky en 1736. La diffusion de ce distillat est due à la grande crise économique qui sévit alors en Europe. Il était considéré par les pauvres dépossédés comme un moyen facile d'échapper à la dure réalité. Les plus anciens manuscrits mentionnant cet alcool remontent au 24 août 1494 et indiquent qu'il a été préparé pour la première fois par le frère John Cor de l'abbaye de Lindores (comté de Fife), à partir de huit balles de malt d'orge, pour le roi Jacques IV. En 1560, les monastères d'Écosse ont été fermés et, à partir de ce moment-là, la distillation est devenue domestique et familiale. En 1643, une taxe sur le whisky est imposée à Londres pour financer la guerre civile et, l'année suivante, la taxe est étendue à l'Écosse, toujours pour des raisons financières. Rien qu'à Édimbourg, pas moins de 400 distilleries de contrebande étaient en activité en 1777. Enfin, en 1823, le Parlement a supprimé la taxe et cette mesure a donné un élan à la création de nouvelles grandes distilleries. En 1826, Robert Stein a innové dans la méthode de distillation, une innovation suivie d'une autre encore plus intéressante : l'assemblage de différents whiskies, c'est-à-dire la naissance de ce que l'on appelle les "blends". Une autre innovation réussie a été le mélange de distillat d'orge et de distillat de blé par la maison Usher.
Produits typiques	La quintessence du whisky est le whisky écossais, fabriqué en Écosse à partir d'orge écossais et d'eau de tourbe locale, sous différentes formes. Le whisky single malt est produit à partir de l'orge dans une seule distillerie. Le Vatter malt whisky est produit à partir d'un mélange de différents whiskies de malt. Le rare whisky de grain est produit en utilisant uniquement du blé comme grain. Le whisky blended est le whisky le plus populaire et le plus varié sur le plan organoleptique. Il est fabriqué à partir d'un mélange de différents whiskies de malt et de blé.
Plats typiques	La cuisine, c'est bien connu, reflète le caractère, la culture et le mode de vie de ses habitants. Les plats écossais sont donc simples, jamais trop élaborés, sains et nutritifs. Jetons un coup d'œil à quelques spécialités typiques. Le haggis est l'un des plats écossais les plus connus au monde. Très savoureux, vous ne voudrez peut-être pas savoir qu'il est préparé avec des abats de mouton, des rognons et des flocons d'avoine. Toutefois, si votre estomac n'est pas prêt pour de telles saveurs, il existe également une version végétarienne, à base de noix. Les Bannocks (ou Oatcakes) ne manquent généralement jamais dans les foyers écossais : il s'agit de biscuits à base de farine d'avoine et d'orge, cuits au four et souvent accompagnés de fromage. Pour rester sur le thème du fromage, vous trouverez souvent du Crowdie, fabriqué à partir de lactosérum légèrement acidifié et assaisonné de sel et de poivre. Les desserts comprennent également les puddings, cuits à la vapeur et consommés chauds, accompagnés de crème pâtissière ; le shortbread, une sorte de sablé friable et beurré ; et le Dundee cake, un gâteau aux raisins secs et à l'orange blanche qui accompagne souvent le thé de cinq heures.