Edinburgh Gin Distillery

La ville d'Édimbourg et le port de Leith ont une illustre histoire de production, d'importation et d'exportation de gin qui remonte au début de la "folie" du gin dans les années 1700. Le genièvre hollandais passait par Leith via les Pays-Bas, tout comme les épices et les ingrédients de luxe, et il n'est donc pas surprenant qu'Édimbourg ait rapidement eu un penchant pour les spiritueux à base de genièvre. En 1777, outre les huit distilleries légales, la capitale comptait près de 400 alambics non enregistrés, alors que la "folie du gin" prenait de l'ampleur. Au début des années 1800, l'Écossais Robert Stein a mis au point l'ancêtre des célèbres alambics à colonne de Coffey, qui permettaient une production continue. Les distillateurs écossais ont rapidement exporté de l'alcool de grain neutre vers Londres, via Leith, et le gin moderne London Dry, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est né. C'est cet esprit d'invention et d'innovation qui nous anime aujourd'hui, dans nos distilleries modernes de la capitale écossaise.