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Doux

Fromage à pâte persillée

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Il Borro Vin Santo Occhio di Pernice 0.375l 2015

94

Blanc passerillé sucré

Il Borro Vin Santo Occhio di Pernice 0.375l 2015

, DOC Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice, 100% Sangiovese

14,50%, 0,375 l

€ 45,67 TVA excl.

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6 bouteilles disponibles

À propos de Sangiovese

Cépage	Sangiovese
Synonymes	brunello, calabrese, cardisco, maglioppa, mercatale, morellino, morellino di Scansano, nerino, pigniulo rosso, pignolo, pignolo rosso, prugnolo, prugnolo gentile, riminese, sangineto, sangiogheto, sangiovese dal cannello lungo di Predappio, s. dolce, s. gentile, s.grosso, s. di Lamole, s. di Romagna, san gioveto grosso di Toscana, sangioveto chiantigiano, sangioveto doppio, san zoveto, tignolo, sangiovese premutico. I biotipi sono 3: sangiovese romagnolo, sangiovese toscano ad acino piccolo o forte, sangiovese toscano ad acino grosso o dolce o gentile; le selezioni clonali riconosciute sono 36.
Couleur raisin	Raisin à pellicule rouge
Aromaticité	Neutre
Vigueur	Excellente
Maturation	Fin septembre, début octobre.
Productivité	Plutôt abondant et constant.
Zones de culture	C'est le cépage le plus cultivé et le plus répandu en Italie, surtout dans les régions centrales, avec différents biotypes et clones ; depuis peu, il est également cultivé dans le sud. Le Sangiovese donne d'excellents vins dans les zones fraîches la nuit et chaudes le jour, c'est pourquoi il est difficile d'obtenir de bons résultats dans le sud.
Histoire	Le Sangiovese est un ancien cépage rouge originaire de Toscane qui semble devoir son nom au terme Sangue di Giove (Sang de Jupiter) par lequel les Étrusques le désignaient dans l'Antiquité, vers le VIIe siècle avant J.-C., en signe de remerciement aux dieux pour ce fruit de la terre. Plus tard, il semble que les Romains aient utilisé le même terme pour désigner un vin produit dans la région du Monte Giove, dans l'actuelle commune de Santarcangelo di Romagna, près du fleuve Rubicone. Mais d'autres sources écrites du XVIe siècle le décrivent comme Sangiocheto ou Sangioveto, un cépage productif et de grande qualité, mentionné dans La coltivazione delle viti de Giovan Vettorio Soderini. Le nom de Sangiovannese lui a ensuite été donné pour désigner une vigne de San Giovanni Valdarno. La première loi de protection de la vigne, alors enracinée et fondamentale sur le territoire toscan, a été promulguée en 1716 par le grand-duc Cosimo III de Médicis, afin d'établir des règles pour la protection et la production du vin Sangiovese dans les régions de Chianti, Pomino, Carmignano et du Valdarno. Au XIXe siècle, le Sangiovese était à la base du vin du baron Ricasoli, qui équilibrait son Chianti dur avec du Canaiolo.
Caractéristiques ampélographiques	Feuille : moyenne ; pentagonale ; à cinq lobes, parfois à trois lobes ; avec un sinus pétiolaire en forme de U plus ou moins large, parfois en forme de V un peu ouvert ; sinus latéraux supérieurs plus ou moins fermés en forme de lyre avec parfois des bords qui se chevauchent ; sinus latéraux inférieurs (lorsqu'ils sont présents) étroits en forme de V avec des bords parallèles ; lobes assez marqués, plats ; angle au sommet des lobes presque aigu ; rabat généralement plat, assez fin, à surface lisse mais parfois aussi légèrement ondulée ; face supérieure glabre avec un léger résidu arachnoïde ; vert avec des tons vert bouteille à vert clair à vert moyen brillant selon l'exposition ; veines principales vert clair ; face inférieure avec un tomentum arachnoïde presque hérissé à l'intersection des veines, vert clair, avec des veines de premier, deuxième et troisième ordre proéminentes. Dents latérales irrégulières, prononcées, aiguës avec une marge droite et une base plutôt étroite ; [S.P.les dents latérales sont irrégulières, prononcées, aiguës avec une marge droite et une base plutôt étroite ; [S.P.] moyennes ; plus longues que larges ; quinquelobées et trilobées ; sinus pétiolaire en forme de U plutôt ouvert ; sinus latéraux supérieurs peu profonds ; sinus latéraux inférieurs (lorsqu'ils sont présents) peu profonds ; lobe moyen plutôt allongé avec des lobes latéraux plutôt proéminents ; angle au sommet des lobes presque aigus ; languette mince, plate, à surface glabre sur la face supérieure ; légère touffe arachnoïde sur la face inférieure ; nervures évidentes mais peu saillantes ; couleur vert clair ; souvent avec touffe arachnoïde résiduelle ; nervures de premier, deuxième et troisième ordre assez saillantes ; denture irrégulière, plus ou moins prononcée, à marge droite et à base assez étroite. Grappe : de taille moyenne à moyenne (17-25 cm de long) ; d'aspect plus ou moins compact ; de forme cylindro-pyramidale avec une ou deux ailes ; pédoncule visible, semi-ligneux et large ; [S.P.] de taille variable selon le biotype (grappe moyenne ou moyenne-grande ou grappe moyenne-petite ou petite) ; d'aspect généralement compact ; de forme cylindrique ou cylindro-pyramidale ; sans ou avec une ou deux ailes ; pédoncule visible, vigoureux, herbacé ou semi-ligneux. Baies : de taille moyenne (diamètre transversal mm 12-15) ; sub-arrondie, parfois presque ellipsoïde ; forme régulière, plutôt uniforme ; ombilic peu persistant ; peau très pruineuse, noire-violette, ferme mais peu épaisse chair généralement assez lâche, mais parfois, surtout dans les grosses grappes, également compacte ou de bonne consistance ; jus coloré en rose ; pédicelles de longueur moyenne ou longue, vert clair ; cercine moyennement évidente, verte, parfois rougeâtre ; brosse moyennement courte, rougeâtre, peu résistante au détachement ; [S.P.] moyenne ou petite (diamètre 12-18 mm) ; sub-arrondie presque ellipsoïde ; ellipsoïde dans les grappes plus compactes ; forme plus ou moins régulière, pas très uniforme ; ombilic peu persistant ; peau ferme, très pruineuse, de couleur noir-violet ; chair presque charnue ; jus légèrement coloré en rose ; pédicelles assez courts, vert clair ; cercine moyennement évidente, verte ; pinceau assez court, plus résistant au détachement que dans le "Sangiovese grosso".
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage	Le Sangiovese donne un vin rouge rubis, compact et vif. Le bouquet est très intense et fin, fruité et floral, avec des notes de griotte, de cerise griotte et de violette. La bouche exprime un excellent équilibre entre la fraîcheur, la tannicité et le degré d'alcool, avec une structure importante et une grande persistance gustative et olfactive.
Notes	C'est l'un des cépages classiques qui entre dans la formule du vin Chianti. Parmi les cépages classiques du Chianti, c'est le plus important. Dans le mélange typique du vin Chianti, il est inclus avec des pourcentages variables d'une région à l'autre, qui peuvent même atteindre 7/10. Parmi les différents mélanges typiques du Chianti, celui qui contient 4/5 de raisins noirs (principalement du "Sangiovese" et un peu de "Canaiolo") et 1/5 de raisins blancs est assez fréquent. Il est généralement assemblé avec du "Canaiolo nero" (5-15%), du "Malvasia" (5-15%) et du "Trebbiano" (5-15%). Il peut également être vinifié seul, mais le résultat est un vin assez rude, qui prend une couleur trop "orangée" en vieillissant.

Images Sangiovese

Sangiovese 1

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