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Fromage à pâte persillée

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Information about Pecorino

Grape variety	Pecorino
Synonyms	arquitano, promotico, vecià, vissanello, pecorino di Osimo, moscianello.
Grape colour	White grape
Vigour	Medium-Good
Ripening	Première quinzaine de septembre.
Productivity	Moyenne et pas toujours constante.
Areas of cultivation	Répandu surtout dans les Marches, mais aussi dans les Abruzzes, l'Ombrie, le Latium et, dans une moindre mesure, en Toscane et en Ligurie.
History	Bien que son origine soit encore incertaine, on trouve des preuves écrites de l'existence de ce cépage dès le IIe siècle avant J.-C., lorsque Caton le Censeur le décrit de manière générique avec les Grechetti de la région. Son nom actuel, en revanche, dérive de la transhumance des bergers de la région vers les Pouilles, qui avaient apparemment l'habitude d'emporter ce vin avec eux. Le nom de fromage de brebis faisait alors également référence à ce vin qui arrivait avec les bergers. Il était en effet largement cultivé non seulement dans sa région d'origine, mais aussi dans le Latium et dans les Pouilles, qui ont décidé de l'élever pour ses bonnes qualités jusqu'au début du XXe siècle.
Ampelographic features	Feuille : moyenne ou moins, orbiculaire, entière ou trilobée ; sinus pétiolaire en lyre fermé et aussi avec des bords qui se chevauchent ; sinus latéraux supérieurs en forme de V ouverts ou semi-fermés, peu profonds ; sinus latéraux inférieurs absents ou à peine esquissés. Page supérieure glabre, vert foncé ; page inférieure glabre ; rabat légèrement en forme de gouttière, avec une surface légèrement bulleuse ; lobes ondulés avec angles terminaux au sommet généralement droits. La nervure principale de la page inférieure est verte ou légèrement teintée de rose, glabre. Denture : moyennement régulière, en 1, 2 ou 3 séries, avec des dents de taille moyenne, marges en partie droites, en partie légèrement concaves, base étroite. Grappe : de taille moyenne ou presque petite, cylindrique ou cylindro-conique, parfois ailée, semi-serrée ou semi-sauvage en raison d'une légère chute ; pédoncule moyennement long ou presque long, mince, semi-ligneux ; pédicelle moyennement long, mince, vert ; cercine moyennement apparente, moyennement épaisse, verte ; pinceau petit, vert jaunâtre. Baie : moyenne ou presque petite, sphérique ; peau mince et moyennement consistante, jaunâtre, parfois tachetée de brun, moyennement pruineuse ; ombilic à peine évident ; chair lâche et à saveur simple ; séparation de la baie du pédicelle moyennement résistante.
Characteristics of the wine obtained from this grape variety	Les vins sont de couleur jaune paille à ambrée, avec une bonne fraîcheur et une bonne acidité. Au nez, on distingue la pomme reinette avec des épices de cannelle et de réglisse et, dans certaines des meilleures vinifications, des notes florales de genêt et de jasmin. L'excellente structure, la saveur et la minéralité doivent être soigneusement équilibrées pour donner au vin le bon équilibre, surtout dans sa jeunesse.
Notes	Résistance aux maladies : météoriques : très forte ; aux maladies cryptogamiques : forte au mildiou et à l'oïdium, moyenne à la pourriture de la vigne.

Images Pecorino

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