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Produits vitae ais 4 viti cabernet franc affinés en bois

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À propos de Cabernet Franc

Allochtone
(International)
Vente de vins Allochtone - (International)
Cépage Cabernet Franc
Synonymes gros cabernet, cabernet francese, grosse vidure, cabonet bordò.
Couleur raisin Raisin à pellicule rouge
Aromaticité Aromatisé
Espèces Allochtone
Vigueur Bonne
Maturation Fin septembre, début octobre.
Productivité Abondant et constant (dans les souches non soumises au ruissellement), d'excellente qualité, surtout dans les sols de coteaux. Le "Cabernet franc" actuellement cultivé comporte plusieurs souches de "coulards" ; dans ce cas, les grappes sont très clairsemées. En revanche, le clone décrit appartient à une sélection récente (réalisée par l'un des auteurs et en cours de multiplication) dans laquelle l'inconvénient signalé peut être considéré comme quasiment éliminé.
Zones de culture En Italie, il existe deux sous-variétés : la première, plus répandue en France, se trouve dans notre pays dans les provinces de Brescia et de Frosinone, tandis que la seconde, principalement utilisée en Italie, est cultivée dans les Tre Venezie, en particulier dans le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin.
Histoire Cépage d'origine bordelaise et plus précisément girondine, aujourd'hui répandu dans le monde entier. Presque toujours vinifié avec du cabernet sauvignon et/ou du merlot.
Caractéristiques ampélographiques Feuille : moyennement large et longue, pentalobée ; sinus pétiolaire en apparence fermé et avec les lobes se chevauchant, mais devenant souvent en forme de V étroit si la languette est étirée (il y a souvent une dent caractéristique dans le sinus pétiolaire) ; sinus latéraux supérieurs moyennement profonds, fermés ; sinus latéraux inférieurs en forme de U et moins profonds lobes modérément arqués, plats à bords révolutés ; languette ondulée, angle au sommet du lobe terminal droit ; page supérieure légèrement cloquée, glabre, vert terne, avec des veines vertes assez marquées ; dents prononcées, irrégulières, convexes, mucronées à base large. Grappe : moyenne, longue, pyramidale, ailée, clairsemée ; pédoncule visible, grand, semi-ligneux, partie non ligneuse verte ; pédicelles courts, minces, rougeâtres ; cercine moyennement évidente, verruqueuse, rouge pourpre foncé ; pinceau petit, rouge vineux ; séparation des baies facile. Baie : moyenne (diamètre transversal 14 mm), de forme légèrement sub-arrondie et de section régulière ; peau de couleur bleu-noir, très pruineuse, épaisse, consistante, avec ombilic persistant ; chair un peu charnue, de saveur caractéristique douce et légèrement herbacée ; jus presque incolore. La mastication de la peau révèle une saveur herbacée caractéristique, que l'on retrouve également dans le vin et que di Rovasenda a décrite comme une "saveur végétale, comme le poivre vert".
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage Le cabernet franc donne un vin d'une couleur rouge rubis intense avec de vifs reflets violets. Le bouquet est intense et, sur un fond délicatement fruité, il exprime des notes herbacées distinctes. Le goût est sec et bien structuré, avec une persistance gustative et olfactive qui rappelle les sensations végétales déjà perçues au nez. Il s'adapte très bien aux mélanges avec le cabernet sauvignon et le merlot. Selon le professeur Fregoni, la quasi-totalité des cabernets francs cultivés en Italie sont en fait des carmenères. Ce cépage, autrefois très répandu dans la région de Bordeaux, aurait été "sacrifié" au profit du merlot et introduit au Chili, où il confère des caractères bien définis aux vins de ce pays. Comment distinguer le carmenère du cabernet franc ? Une méthode empirique peut consister à goûter la baie. Si le goût de poivre vert est très distinct, il pourrait s'agir du carmenère, qui est très riche en pyrazine, la substance responsable de ce goût très particulier.

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