La distillerie Sibona est située dans la région du Roero, dans la commune de Piobesi d'Alba, à quelques kilomètres d'Alba. Fondée il y a cent ans dans la même zone qu'un ancien four, la distillerie se trouve au centre d'une importante zone viticole où sont cultivées les vignes des principaux vins piémontais : le Nebbiolo (à partir duquel sont obtenus les vins Barolo, Barbaresco et Roero dans leurs zones de production respectives), et les vignes Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay, Arneis et Brachetto.
Sibona est l'une des distilleries historiques du Piémont et détient l'ancienne licence de distillation n° 1 délivrée par l'U.T.F. (l'organisme financier qui contrôle toutes les opérations effectuées dans les distilleries), ce qui est synonyme de grand passé et de prestige. Depuis sa création, la Distilleria Sibona s'est toujours considérée comme une entreprise artisanale produisant de la grappa monocépage par distillation à la vapeur du marc frais qui vient d'être apporté à la distillerie. La distillation a commencé par l'utilisation d'une vieille locomotive à vapeur, qui a ensuite été remplacée par des alambics en cuivre. Le marc est distillé frais, dès son arrivée à la distillerie, ce qui permet d'extraire encore plus les arômes et les saveurs de la vendange. Outre la sélection rigoureuse des meilleurs marcs de la région, nos grappas acquièrent une typicité et une noblesse très élevées grâce à une distillation soignée, au réglage et à l'amélioration constants de l'installation, à l'expérience de trois œnologues qui travaillent depuis plusieurs années dans le domaine des distillats, à l'élimination des têtes et des queues et, enfin, à une longue période de vieillissement, principalement en tonneaux, qui non seulement les rend douces et agréables, mais les enrichit encore davantage en arômes et en complexité.
La cave de vieillissement, vaste et caractéristique, contient des fûts en bois de différentes tailles et de différents types, y compris les fûts spéciaux de Porto, de Madère, de Sherry et de Tennessee Whiskey d'où proviennent nos grappas de réserve spéciales, ainsi que les tonneaux spéciaux d'où la Grappa XO Sibona exclusive prend vie après plus de 6 ans.