La cave a été fondée à Aÿ à la fin du XVIe siècle par Elie Leboeuf et son épouse Hortense (dont la famille possédait le Clos du même nom). Hortense travaillait la vigne et son mari élaborait les vins. Aujourd'hui, le domaine porte le nom de Pierre Leboeuf, père de Vincent et grand-père d'Hélène, qui a souhaité conserver son nom comme marque et qui dirige aujourd'hui l'entreprise avec le mari d'Hélène. Vincent est proche de la retraite et Hélène se prépare à rejoindre cette nouvelle génération de femmes à la tête des caves champenoises.
La production de Champagne est réalisée dans l'ancienne et charmante maison de maître au cœur d'Aÿ, une maison à colombages du XVIe siècle construite à l'origine pour le roi de France Henri IV, au sous-sol de laquelle se trouve une cave champenoise caractéristique creusée dans la craie, dans laquelle les bouteilles sont affinées au fil des ans et où se trouve encore le très vieux pressoir utilisé jusqu'à il y a une trentaine d'années.
La plupart des 4,7 hectares de vignobles que possède la société sont situés dans le village Grand Cru d'Aÿ, l'un des villages les plus prestigieux et les plus convoités de la Grande Vallée de la Marne et de toute la région viticole de Champagne. Les autres vignobles sont situés à Mutigny et Avenay Val d'Or, deux villages classés Premier Cru.
À propos de Pierre Leboeuf