La viticulture dans la région de l'Oltrepò Pavese est en fait très ancienne et les premiers documents écrits remontent à Pline et à Strabon qui, en 40 av. J.-C., de passage avec une légion romaine, écrivaient "bon vin, gens hospitaliers et très grands tonneaux en bois". Mais quelle est l'histoire viticole de la région de l'Oltrepò Pavese ? Ce sont probablement les Barbares qui ont donné un nom à la terre qu'ils ont rencontrée après avoir traversé le Pô en descendant du nord. Habité par les Ligures et les Gaulois Insubres, l'Oltrepò est passé sous domination romaine après la célèbre bataille de Clastidium (aujourd'hui Casteggio) en 222 avant J.-C. Avec les Romains, le territoire a connu un fort développement, grâce notamment à la construction des principales voies de communication. À cette époque, comme l'indiquent les chroniques de Pline l'Ancien, la viticulture était pratiquée avec succès et, comme le raconte Columelle, on buvait de bons vins. Après la chute de l'Empire romain d'Occident, ce sont les Barbares qui ont occupé ces terres. Au Moyen Âge, de célèbres familles nobles et ecclésiastiques se sont emparées du territoire. Ce sont les Malaspina, les Visconti, les Beccaria, les Dal Verme et les Sforza qui ont contrôlé le territoire et signé l'histoire de l'Oltrepò, laissant des traces de leur ancien pouvoir dans les tours, les châteaux, les églises et les beaux palais que l'on peut admirer aujourd'hui dans les villes et les villages de Pavie. L'Oltrepò a été une terre très disputée au cours des siècles. Par le biais de traités de paix, il est passé entre les mains des grandes puissances de l'époque : la France, l'Espagne, puis l'Autriche qui, sous le règne de Maria Luisa, a cédé l'Oltrepò à la couronne de Sardaigne par le traité de Worms (1743). Les premières études ampélographiques et les recensements cadastraux réalisés à la fin du XVIIIe siècle témoignent de la haute vocation œnologique du territoire et de la généralisation de la culture de la vigne. Au début du XIXe siècle, après un bref retour aux Français sous Napoléon, l'Oltrepò faisait encore partie du Royaume de Sardaigne, et c'est à cette époque que les viticulteurs piémontais ont commencé à cultiver le pinot noir sur les terres situées à l'est des zones historiques des Langhe, de l'Asti et du Monferrato. Ce n'est qu'à partir de 1860 que l'Oltrepo est devenu un territoire lombard. C'est dans cette région, également appelée "Vieux Piémont", que la production de vins mousseux italiens a débuté à la fin du XIXe siècle, grâce au pinot noir, un excellent cépage particulièrement apte à être vinifié en blanc et à donner naissance à des vins mousseux nobles produits selon la méthode classique.
Depuis 1987, la cave appartient à la famille Zonin qui, ayant compris la valeur de ce territoire, a étendu la superficie du vignoble de 30 hectares à l'origine à 104 hectares aujourd'hui (dont 84 plantés de vignes). Dans cette phase d'expansion, la priorité a été donnée à la grande richesse de cépages nobles autochtones tels que les étonnants Croatina et Barbera, qui atteignent ici des niveaux de qualité exceptionnels. Mais le roi incontesté du domaine et le cépage princier de l'Oltrepò, c'est le Pinot Noir, qui exprime ici toute sa classe et sa personnalité depuis plus de deux siècles. En fait, actuellement, environ 75 % du Pinot Nero cultivé en Italie se trouve dans l'Oltrepò Pavese.