Au début de l'année 2005, Oliver Haag a repris l'exploitation du vignoble avec son épouse Jessica. Il a suivi un apprentissage dans différents vignobles réputés, tels que Helmut Dönnhoff (Nahe) et Weingut Karthäuserhof (Ruwer). Après un séjour au Mont du Toit en Afrique du Sud (le projet était dirigé par Bernd Philippi et Bernhard Breuer), il a rejoint le vignoble de la famille Wegeler à Oestrich-Winkel. Oliver Haag poursuivra la philosophie de son père, à savoir la production d'un riesling de Moselle fin, fruité et délicat, au caractère inimitable. Son père, Wilhelm Haag, est né en 1937. En 1957, il a interrompu ses études à l'étranger et est rentré tôt au pays parce que son père, Fritz, était malade. Il avait prévu de ne rester que pour les vendanges, mais au lieu de cela, il s'est passionné pour la viticulture. Avec de l'ambition et en sachant qu'il y avait beaucoup de bons postes à pourvoir, il a également développé l'objectif de la qualité. Les grands millésimes 1959, 1964, 1969, 1971, 1976, 1983, 1985, 1990, 1992, 1993 et 1994 ont suivi, pour n'en citer que quelques-uns. Son travail et son succès lui ont donné raison : Wilhelm Haag a reçu le titre de "Vigneron de l'année 1994" pour ses réalisations. Son succès et sa recherche de la qualité ont conduit le vignoble à l'excellence mondiale en matière de production de riesling.