Indépendant, fier, courageux, imprévisible comme une mer déchaînée et ayant le goût de l'aventure, Franco Cavallero poursuit son rêve : produire un Gin qui soit entièrement le fruit de la terre, dont il puisse suivre toute la chaîne de production, en n'utilisant que des ingrédients frais, des plantes botaniques sélectionnées et cultivées par ses soins au "Chilometro zero".
Déjà propriétaire de la cave Sant'Agata, il a ouvert en 2011 un magasin de vins et de cocktails à Asti : "Il Cicchetto", un lieu, comme il le dit, "où l'on vient partager des expériences". Sa grande curiosité, sa passion pour le bon gin et pour les soirées entre amis l'ont incité à créer un lieu où l'on peut découvrir quelques-unes des meilleures marques de gin. En Italie, le monde du gin est encore inexploré et sous-estimé par beaucoup. Franco Cavallero voudrait un gin entièrement piémontais, avec des particularités et un goût incomparables. Le gin est une boisson obtenue par infusion de baies de genièvre dans de l'alcool issu de la distillation de céréales (blé, orge, froment et seigle), aromatisé avec des plantes et des épices, dont le goût ne doit jamais prendre le pas sur celui du genièvre. Le gin moderne tend à trouver son propre mode d'expression, ce qui rend chaque recette unique. L'Italie possède une longue tradition de distillation du genièvre, puisque cet arbuste à feuilles persistantes, typique de la ceinture méditerranéenne, à l'arôme balsamique et piquant, s'est répandu dans les Alpes, les Apennins et la Sardaigne. Les plus anciens "gins italiens" appartiennent à la tradition du Piémont et du Trentin, comme en témoignent les anciens manuels de fabrication de liqueurs de la fin du XIXe siècle d'Antonio Rossi et de Luigi Sala. Cavallero a commencé avec trois mille mètres carrés de parcelles pour cultiver les plantes les plus aptes à caractériser son gin, pour passer à quatre hectares et augmenter en même temps les espèces de plantes cultivées de vingt à trente-cinq types. Le terrain devient une variable fondamentale, l'altitude (très importante pour une plus grande concentration du principe actif), l'exposition et le sol sont au centre de ses recherches. Au fil du temps, des plantes officinales aux caractéristiques thérapeutiques ou aromatiques ont été ajoutées à la recette pour ajouter une complexité considérable à la boisson. Le "Gin Agricolo" est un Gin à la recette unique, basée sur l'utilisation de variétés et de quantités spécifiques de composants, entièrement piémontais, cultivés directement par Franco Cavallero et utilisés à l'état frais. Ces particularités rendent le produit "vivant", puissant, intense et fortement caractérisé.
À propos de Franco Cavallero