Domaine d'Elise

Nous sommes situés autour de la ville de Chablis, à mi-chemin (160 km environ) entre Beaune et Paris, capitale de la région viticole composée d'une vingtaine de villages, entre collines, petites vallées et vignobles qui longent le cours du Serein. C'est la zone la plus septentrionale de la Bourgogne, avec des vignes cultivées presque exclusivement en Chardonnay qui donnent des vins blancs secs réputés pour leur pureté et leur minéralité.

Le climat plus frais par rapport à la Bourgogne classique produit des vins plus acides et moins fruités que les Chardonnays de Côte d'Or, avec ces notes de pierre à fusil, et juste une pointe de métal, qui les rendent aussi reconnaissables qu'agréables. Par rapport aux vins blancs du cœur de la Bourgogne, le Chablis n'est presque jamais vinifié et élevé sous bois. L'acier est préféré pour la vinification et le choix d'un vieillissement partiel ou total dans le bois est accordé à chaque producteur. L'AOC Chablis de 1938 ne comprenait pas le petit Chablis, qui a été ajouté en janvier 1944. Tous les vignobles de Chablis relèvent de quatre appellations avec différents niveaux de classification : il n'y a que 7 grands crus et ils sont tous situés sur une seule colline près de la ville de Chablis.