L'histoire de l'élaboration du vin à Ibiza et le début du commerce du vin qui s'en est suivi ont des origines très anciennes, qui remontent à l'installation des Carthaginois au VIIe siècle avant J.-C. L'histoire moderne de la cave Can Maymò a commencé en 1995, lorsqu'Antonio Costa a repris la cave et l'a rénovée, en l'agrandissant et en l'équipant de la technologie la plus récente pour élaborer d'excellents vins. Il s'agit d'une petite cave familiale située au nord de l'île d'Ibiza, près du village de Sant Mateu. Parallèlement à la rénovation de la cave, Antonio Costa a travaillé habilement sur les vignobles, en élargissant leur périmètre et en replantant progressivement les vignes les plus anciennes, en particulier celles de Monastrell et de Malvasia. Dans les nouveaux vignobles, situés dans la zone de Santa Agnès, on observe la coexistence de différentes variétés : Moscatel pour la production de vins blancs et Temparanillo, Merlot et Syrah pour l'élaboration de vins rouges. La récolte est toujours effectuée manuellement et avec le plus grand soin, grappe par grappe, dans des caisses de 18 kg, remplies sous le soleil brûlant de la péninsule ibérique et transportées à la hâte à la cave pour être refroidies et traitées afin d'éviter l'oxydation. Dans cette bodega, la matière première est parfaitement connue et respectée, ce qui est une condition optimale pour obtenir de bons résultats.
À propos de Bodega Can Maymò