San Simone
Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023
| Dénomination | DOC Prosecco Spumante Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 11.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 90% Glera, 10% Chardonnay |
| Vieillissement | Refermentation en cuve close pendant environ 30 jours à une température constante comprise entre 14 et 16 °C jusqu'à 6 bars; puis refroidissement pour stopper la fermentation et maintien à 8–10 °C pendant 3–4 mois afin de favoriser l'affinage naturel au contact des levures; enfin filtration et mise en bouteille isobarique. |
- Style Brut Nature: Dosage zéro, sec et essentiel, sans sucres résiduels
- Cépages et millésime: 90 % Glera, 10 % Chardonnay; vendange 2023, bouteille de 0,75 l
- Arômes fruités: Pomme verte, pêche et zeste de citron vert, bouquet ample et séduisant
- Bouche et finale: Frais, harmonieux, acidité vive et minéralité; finale persistante et sèche
- Méthode et accords: Méthode Martinotti; idéal en apéritif avec sushi, crustacés et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Perlae Prosecco Zero Dosage Brut Nature signé San Simone est un vin effervescent blanc issu d’un assemblage de Glera et de Chardonnay. S’exprimant dans le style Brut Nature sans dosage, il offre une gorgée pure et sans sucres ajoutés qui met en valeur l’expression authentique du fruit. Dans le verre, il présente une robe jaune paille intense aux reflets verdâtres et un perlage fin et crémeux. Le nez est ample et séduisant, marqué par des arômes nets de pomme verte, de pêche et de zeste de citron vert. En bouche, il se révèle frais et harmonieux: une acidité vive s’entrelace à une excellente minéralité, menant la dégustation vers une finale longue et sèche.
D’où vient-il
Les raisins poussent à Azzano Decimo, dans la zone la plus occidentale du Frioul, région viticole de prédilection pour le Prosecco. Les rangs de vignes sont entretenus selon le système du double Guyot, qui assure un développement équilibré des plants et une qualité optimale des grappes. Le sol, d’origine alluviale et riche en calcaire, se caractérise par un équilibre parfait entre composantes sableuses et argileuses. Cette matrice géologique spécifique façonne profondément le profil organoleptique des fruits, conférant au vin une fraîcheur et une trame saline inimitables qui soutiennent brillamment toute son architecture gustative.
Comment est-il produit
La récolte a lieu durant la deuxième semaine de septembre, suivie d’un égrappage délicat et d’un pressurage doux. Le moût effectue une première fermentation en cuve inox à température contrôlée. La prise de mousse s’effectue selon la méthode Charmat, avec une refermentation en cuve close d’environ trente jours. Une fois la pression optimale atteinte, un abaissement de la température interrompt la fermentation, amorçant un affinage sur lies de trois à quatre mois. Ce repos mesuré enrichit la structure du vin, complétant son profil avant le tirage isobarique final, garant d’une effervescence préservée.
Histoire et anecdotes
Le Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023 reflète l’âme de la cave San Simone, une entreprise familiale qui transmet sa passion œnologique depuis 1915, à travers quatre générations. Élaboré à partir de raisins cultivés à Azzano Decimo, au cœur de l’appellation DOC Prosecco, ce spumante Brut Nature élégant met en valeur la pureté authentique du terroir frioulan. L’application rigoureuse de la méthode Charmat et le choix du dosage zéro offrent une gorgée essentielle, sans sucres résiduels, pour une dégustation sincère qui séduit dès le premier verre.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 1915
- Oenologue: Antonio Brait, Antonio Brisotto
- Bouteilles produites: 900.000
- Hectares: 65
| Nom | San Simone Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023 |
|---|---|
| Type | Blanc vin mousseux méthode charmat pas dosé |
| Dénomination | Prosecco DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 11.5% par volume |
| Cépages | 90% Glera, 10% Chardonnay |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | San Simone |
| Histoire | et anecdotesLe Perlae Prosecco Zero Dosage Millesimato 2023 reflète l’âme de la cave San Simone, une entreprise familiale qui transmet sa passion œnologique depuis 1915, à travers quatre générations. Élaboré à partir de raisins cultivés à Azzano Decimo, au cœur de l’appellation DOC Prosecco, ce spumante Brut Nature élégant met en valeur la pureté authentique du terroir frioulan. L’application rigoureuse de la méthode Charmat et le choix du dosage zéro offrent une gorgée essentielle, sans sucres résiduels, pour une dégustation sincère qui séduit dès le premier verre. |
| Origine | Partie la plus occidentale du Frioul, dans la commune d'Azzano Decimo, au cœur de l'AOC Prosecco |
| Composition du sol | Sol alluvial, riche en calcaire, sableux et argileux |
| Système de culture | Guyot double |
| Plantes par hectare | 3500 |
| Rendement par hectare | 120 quintaux par hectare |
| Récolte | Deuxième semaine de septembre |
| Température de fermentation | 16–18 °C (fermentation), 14–16 °C (refermentation) |
| Fermentation | 8 à 10 jours de fermentation; environ 30 jours de refermentation en autoclave |
| Technique de production | Méthode Charmat (méthode en autoclave) |
| Vinification | Éraflage, pressurage doux, soutirage, décantation et fermentation en cuve inox pendant 8 à 10 jours à température contrôlée (16–18 °C), repos en cuve inox en attendant la prise de mousse; refermentation en autoclave (méthode Charmat) pendant environ 30 jours à 14–16 °C jusqu'à 6 bars, refroidissement pour stopper la fermentation, élevage à 8–10 °C pendant 3 à 4 mois sur lies, puis filtration et mise en bouteille isobarique. |
| Vieillissement | Refermentation en cuve close pendant environ 30 jours à une température constante comprise entre 14 et 16 °C jusqu'à 6 bars; puis refroidissement pour stopper la fermentation et maintien à 8–10 °C pendant 3–4 mois afin de favoriser l'affinage naturel au contact des levures; enfin filtration et mise en bouteille isobarique. |
| Allergènes | Contient des sulfites |