Salvioni - La Cerbaiola
Rosso di Montalcino 2023
| Dénomination | DOC Rosso di Montalcino |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin reste en cuve inox pendant quelques mois pour effectuer la fermentation malolactique, puis il mûrit environ 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne; s'ensuit un affinage en bouteille et il est mis sur le marché la deuxième année après la vendange. |
| Autres années | 2022 , 2024 |
- Dénomination et cépage: Rosso di Montalcino DOC 2023, Sangiovese en pureté
- Profil aromatique: notes épicées et fumées avec cerise, myrtille, graphite et thé noir
- Structure gustative: bouche tendue et équilibrée, chaleureuse et enveloppante, tanins veloutés
- Vinification et élevage: levures indigènes, 12 mois en fûts de chêne de Slavonie
- Service: carafer 1 heure à 18-20°C; parfait avec viandes rouges, gibier et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino interprète avec précision le caractère du Sangiovese. Au nez, il révèle un profil intense, dominé par des arômes épicés et fumés qui précèdent des notes de cerise mûre, myrtille, graphite, thé noir et poudre de riz. La structure est chaleureuse et enveloppante, avec une bouche tendue et équilibrée, soutenue par des tanins soyeux qui accompagnent une finale d'une grande persistance. Cette expression toscane signée Salvioni est idéale en accompagnement de viandes rouges et gibier ou de fromages à longue maturation.
D'où vient-il
Les vignes sont situées sur la célèbre colline toscane de Montalcino, à une altitude comprise entre 420 et 440 mètres. Les rangs bénéficient d'une exposition sud-est et d'une ventilation naturelle constante. Le sol galestro, particulièrement pierreux et argileux, assure à la vigne l'équilibre idéal entre vivacité acide et douceur structurelle. La gestion agronomique prévoit des tailles sévères et un éclaircissage précis des grappes, garantissant des rendements limités afin de maximiser la concentration et l'intégrité qualitative des raisins.
Comment est-il produit
La récolte a lieu entre septembre et octobre, planifiée selon des analyses précises de la maturité. En cave, le moût subit une fermentation spontanée déclenchée par des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, accompagnée de remontages fréquents et d'opérations de délestage. La macération prolongée, d'environ un mois, favorise une extraction aromatique et polyphénolique profonde. Après la fermentation malolactique en cuve inox, le vin vieillit environ douze mois en foudres de chêne de Slavonie à chauffe moyenne. Une dernière période d'affinage vient parfaire l'harmonie de ce Rosso di Montalcino.
Histoire et anecdotes
Issu de la passion historique de la famille Salvioni, ce rare Rosso di Montalcino DOC incarne l’élégance authentique du Sangiovese. La vinification artisanale méticuleuse se déroule dans les caves attenantes aux vignobles, à travers une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Élevé patiemment dans de grandes foudres de chêne de Slavonie entre le domaine et le village historique, ce vin n’est produit que lors des millésimes les plus favorables afin d’en garantir la qualité optimale.
Récompenses
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2023
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2023
2Ce guide est très reconnu et fournit l'évaluation la plus approfondie des vins italiens. Il a une longue tradition et est basé sur des dégustations à l'aveugle par plus de 100 experts.
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2023
3L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2023
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1985
- Oenologue: Attilio Pagli
- Bouteilles produites: 10.000
- Hectares: 4
| Nom | Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Rosso di Montalcino DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Salvioni - La Cerbaiola |
| Histoire | et anecdotesIssu de la passion historique de la famille Salvioni, ce rare Rosso di Montalcino DOC incarne l’élégance authentique du Sangiovese. La vinification artisanale méticuleuse se déroule dans les caves attenantes aux vignobles, à travers une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Élevé patiemment dans de grandes foudres de chêne de Slavonie entre le domaine et le village historique, ce vin n’est produit que lors des millésimes les plus favorables afin d’en garantir la qualité optimale. |
| Origine | Collines de Montalcino, Toscane, Italie |
| Composition du sol | Sol de galestro (pierreux/argileux) |
| Plantes par hectare | 3.000 (vignoble le plus ancien) et 5.000 (vignoble le plus jeune) plants par hectare |
| Récolte | Habituellement de fin septembre à début octobre |
| Fermentation | 28-30 jours |
| Technique de production | Fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuves inox (35–40 hl), avec remontages fréquents et souvent délestages; macération de 28 à 30 jours; fermentation malolactique en cuve inox; élevage d’environ 12 mois en grands fûts de chêne de Slavonie (18–22 hl, chauffe moyenne) puis affinage en bouteille. |
| Vinification | La vinification se déroule dans la cave du domaine, attenante aux vignes, dans des cuves en acier inoxydable de 35 à 40 hectolitres; fermentation spontanée dans des locaux non climatisés avec contrôle des températures par des remontages fréquents et souvent des délestages; macération de 28 à 30 jours. Après l’écoulage, le vin reste en cuve inox pendant quelques mois pour effectuer la fermentation malolactique, puis il mûrit environ 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne, suivi d’un affinage en bouteille et d’une mise sur le marché la deuxième année après la vendange. |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin reste en cuve inox pendant quelques mois pour effectuer la fermentation malolactique, puis il mûrit environ 12 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne; s'ensuit un affinage en bouteille et il est mis sur le marché la deuxième année après la vendange. |
| Allergènes | Contient des sulfites |