Barolo Rocche di Castiglione 2021

Le Barolo Rocche di Castiglione est un grand vin DOCG issu des caves de la famille Oddero, qui perpétue une tradition viticole ancestrale remontant à 1878. Ce vin d'exception, mondialement reconnu, est produit à partir du cépage Nebbiolo. Ce cépage noir, originaire du Piémont, se caractérise par une maturation tardive de ses raisins ; en effet, les vendanges sont retardées jusqu'aux dix premiers jours d'octobre, période marquée par un épais brouillard, ce qui explique sans doute son nom. Il est cultivé dans l'un des plus anciens vignobles du domaine, sur un terrain escarpé et boisé, à 250 mètres d'altitude. La vinification exige une attention particulière, tant lors de la culture de la vigne que lors des vendanges, réalisées manuellement afin de permettre une double sélection rigoureuse des grappes : la première a lieu lors des vendanges et la seconde en cave. Les raisins sont égrappés puis pressés pour obtenir le moût. La fermentation alcoolique se déroule naturellement tant que la température du moût reste suffisamment élevée, généralement entre 13 °C et 17 °C. La macération qui suit peut durer de 10 à 30 jours, puis la fermentation alcoolique entre dans sa phase molacique en décembre. L’élevage du Barolo se déroule sur une période relativement longue : un premier élevage de deux ans et demi en fûts de chêne, suivi d’un second élevage d’un an après la mise en bouteille.