Etna Bianco 2025

Quel type de vin est-ce

L’Etna Bianco de Graci est un vin blanc sicilien à Appellation d’Origine Contrôlée, issu d’un assemblage de Carricante et de Catarratto avec une fermentation spontanée et un élevage en cuve inox. Le profil olfactif est marqué par des agrumes et des notes florales ensoleillées, enrichies d’herbes de la garrigue méditerranéenne, de câpres et de nuances de pierre à fusil. En bouche, il se révèle vertical et dynamique, soutenu par une acidité vibrante qui guide son évolution. La dégustation se distingue par une progression fraîche et saline énergique, menant à une finale longue et persistante, ponctuée de notes d’agrumes et de salinité nettes.

D’où vient-il

Les raisins proviennent du versant nord de l’Etna, entre les contrade Muganazzi, Santo Spirito et Arcurìa, près de Passopisciaro. Les vignes sont situées entre 600 et 800 mètres d’altitude, dans un climat montagnard frais et ventilé, avec de fortes amplitudes thermiques favorisant la maturation lente des grappes. Les ceps, conduits en gobelet et en espalier, plongent leurs racines dans des sols volcaniques bien drainés, composés de terres brunes riches en cailloux, fer et azote, totalement dépourvues de calcaire. Cette géologie particulière confère au terroir un fort potentiel d’expression, donnant au vin une identité territoriale précise.

Comment est-il produit

Les vendanges ont lieu fin octobre, suivies d’un pressurage lent en grappes entières qui préserve l’intégrité des raisins sans éraflage. La fermentation est spontanée, réalisée par des levures indigènes en cuves inox, béton et une petite partie en fûts. L’élevage se poursuit pendant environ six mois par un affinage sur lies fines en cuve inox, étape essentielle pour définir l’équilibre de la structure. Le processus se termine par une période de repos en bouteille, nécessaire pour stabiliser la fraîcheur et la persistance minérale éclatante.