Fernando de Castilla
Sherry PX Pedro Ximenez
| Dénomination | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Andalousie (Espagne) |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Vieillissement | et affinage selon le système traditionnel Solera et Criaderas en fûts de chêne, avec un âge moyen d'environ 8 à 10 ans |
- Origine andalouse: Vin doux produit à Jerez de la Frontera, appellation Jerez-Xérès-Sherry
- Cépages et style: Élaboré à partir de 100 % de raisins Pedro Ximenez séchés au soleil, caractère liquoreux et très doux
- Élevage Solera: Méthode Solera et Criaderas en fûts de chêne, âge moyen de 8 à 10 ans
- Arômes et goût: Couleur acajou foncé, notes de raisin sec, figues, café, texture veloutée
- Service et accords: À 12-16°C; idéal avec du chocolat noir et des fromages à pâte persillée
Description
Quel type de vin est-ce
Le Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez est un vin doux liquoreux andalou, représentant prestigieux de l'appellation Jerez-Xeres-Sherry. Élaboré à partir de raisins Pedro Ximenez, il arbore une robe acajou foncé et des arômes nets de raisin sec, de figue et de café. En bouche, il révèle une texture veloutée, offrant une gorgée dense et enveloppante. Sa grande douceur est équilibrée par une fraîcheur vibrante qui assure une finale longue et jamais écœurante. Mis en bouteille sans filtration, il exprime le caractère authentique du cépage et s'accorde parfaitement avec des fromages à pâte persillée ou du chocolat noir.
D'où vient-il
Ce vin est né à Jerez de la Frontera, au cœur de l’Andalousie. Le climat chaud de la région est constamment tempéré par l’Océan Atlantique: les vents humides rafraîchissent les vignes pendant la nuit, favorisant le développement de la flor sur les peaux. Les vignobles plongent leurs racines dans l’albariza, un sol blanc et crayeux qui absorbe l’eau de pluie pour ensuite former une croûte en surface, essentielle pour retenir l’humidité dans le sous-sol. Dans ce contexte environnemental particulier, Fernando de Castilla cultive ses raisins, traduisant le climat andalou en une complexité aromatique exceptionnelle.
Comment est-il produit
La production commence par le passerillage au soleil des raisins Pedro Ximenez afin de concentrer naturellement les sucres. Après le pressurage, une courte fermentation est lancée puis interrompue par un mutage à l’alcool d’origine vinique, afin de conserver un taux de sucre résiduel élevé. L’élevage se poursuit en fûts de chêne selon la méthode historique Solera et Criaderas. Ce système organise un assemblage continu par soutirages fractionnés, en prélevant dans les récipients les plus anciens pour préserver une identité constante. Chaque lot est soigneusement évalué afin de garantir une maturation prolongée optimale.
Histoire et anecdotes
Produit en Andalousie, à Jerez de la Frontera, ce vin liquoreux incarne l’excellence des Bodegas Rey Fernando de Castilla. Grâce aux brises atlantiques, les raisins Pedro Ximenez bénéficient d’un microclimat idéal pour le développement du précieux flor. La tradition séculaire se perpétue avec le système Solera et Criaderas, où le passage maîtrisé dans d’anciens fûts assure un vieillissement moyen de huit à dix ans. De ce soin artisanal et méticuleux naît un Sherry doux opulent, capable de séduire le palais par sa texture veloutée.
Récompenses
-
93/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
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93/100
Le Wine Spectator est le guide du vin le plus influent sur Internet.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Année de création: 1972
- Oenologue: Maribel Vergara
| Nom | Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez |
|---|---|
| Type | Blanc vert liquoreux sucré |
| Dénomination | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Fournisseur | Fernando de Castilla |
| Histoire | et anecdotesProduit en Andalousie, à Jerez de la Frontera, ce vin liquoreux incarne l’excellence des Bodegas Rey Fernando de Castilla. Grâce aux brises atlantiques, les raisins Pedro Ximenez bénéficient d’un microclimat idéal pour le développement du précieux flor. La tradition séculaire se perpétue avec le système Solera et Criaderas, où le passage maîtrisé dans d’anciens fûts assure un vieillissement moyen de huit à dix ans. De ce soin artisanal et méticuleux naît un Sherry doux opulent, capable de séduire le palais par sa texture veloutée. |
| Origine | Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne |
| Climat | plus chaud que celui de l'Espagne, influencé par la proximité de l'océan Atlantique; les vents humides d'ouest rafraîchissent la nuit les sols et les vignes et favorisent la formation du flor |
| Composition du sol | Albariza (sol blanc crayeux qui absorbe les rares pluies et forme une croûte en surface réduisant l'évaporation) |
| Fermentation | 8 jours |
| Technique de production | Méthode Solera et Criaderas (ajout fractionné de vin jeune dans des fûts étagés, avec prélèvement jusqu'à un tiers des fûts les plus anciens) |
| Vinification | Après la récolte, les raisins sont foulés puis soumis à une fermentation alcoolique rapide (environ 8 jours), suivie d'une fermentation malolactique; on procède ensuite à la mutage par ajout de distillat de vin afin de bloquer la fermentation et de conserver les sucres résiduels. Vieillissement et élevage selon la méthode traditionnelle Solera et Criaderas en fûts de chêne, avec sélection par le maître de chai en fonction de l'épaisseur du voile de levures; vin non filtré. |
| Vieillissement | et affinage selon le système traditionnel Solera et Criaderas en fûts de chêne, avec un âge moyen d'environ 8 à 10 ans |
| Sucres résiduels | 500.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |