Chianti Classico Gran Selezione Gaiole Cornia 2021

Quel type de vin est-ce

Le Colombaio di Cencio Chianti Classico Gran Selezione Cornia est un vin rouge tranquille qui incarne l’essence la plus authentique du Sangiovese. À l’œil, il se présente avec une teinte rubis profonde, annonçant un bouquet net défini par des notes de fruits rouges mûrs et de prune, enrichies de nuances de vanille et d’épices douces. En bouche, l’attaque est enveloppante, soutenue par des tanins doux et soyeux qui accompagnent la dégustation vers une finale d’une grande persistance. Grâce à son équilibre entre structure et fraîcheur, il s’accorde magistralement avec les viandes rouges et le gibier, les fromages affinés et les plats de pâtes aux sauces élaborées, bénéficiant d’une décantation d’environ une heure.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles situés dans les localités de Cornia, Montelodoli et Vinci, dans la commune de Gaiole in Chianti, cœur battant du Chianti Classico. Les rangs de vignes sont disposés sur des pentes formant un amphithéâtre naturel exposé au sud et sud-ouest, constamment ventilé par des brises fraîches. Le terroir calcaire à base de grès est essentiel pour contenir la vigueur de la vigne et favoriser un cycle végétatif prolongé. Ces conditions pédoclimatiques permettent au Sangiovese d’exprimer une trame dense et une progression gustative régulière. La sélection manuelle rigoureuse garantit l’intégrité des fruits, qui sont rapidement acheminés en cave pour préserver leur qualité aromatique.

Comment est-il produit

Le processus de vinification prévoit un égrappage délicat sans foulage, suivi d’une fermentation en cuves inox à température contrôlée. L’extraction des substances nobles s’effectue par une macération à chapeau immergé, prolongée pour assurer une intégration optimale des composés phénoliques. Le vin vieillit ensuite environ trente mois en fûts non neufs, un choix visant à élever la complexité et la stabilité de la dégustation sans masquer les arômes fruités par des notes boisées excessives. Le résultat est un vin d’une grande harmonie, caractérisé par une précision technique exemplaire et une excellente capacité d’évolution dans le temps.