Cervaro della Sala 2024

Description

L'Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala possède une longue histoire qui débute en 1985. Ce vin, fleuron du domaine Antinori, fut produit pour la première fois à cette date. La famille acquit le domaine en 1940. Auparavant, au XIVe siècle, il appartenait aux comtes de Cervara, d'où son nom, Cervaro della Sala. La région est d'une beauté saisissante. Castello della Sala se situe entre l'Ombrie et la Toscane, à quelques kilomètres d'Orvieto. Les collines ondulantes et le microclimat idéal font de cette partie de l'Ombrie un terroir particulièrement propice à la viticulture. Le domaine s'étend autour du château sur 550 hectares, dont 160 sont plantés de vignes. Celles-ci se situent entre 200 et 400 mètres d'altitude. Le sol est argileux. Le climat est caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds. Enfin, le rôle des brouillards matinaux est crucial pour la bonne maturation des raisins. Les vendanges débutent entre fin août et début septembre, lorsque, après une sélection rigoureuse, les raisins atteignent leur pleine maturité. Ils sont placés dans des caisses pour éviter la casse. Après un pressurage doux, le moût est transféré en barriques où se déroule la fermentation alcoolique. Après la fermentation malolactique, les lots de Chardonnay et de Grechetto sont assemblés pour la mise en bouteille et le vieillissement. Les bouteilles d'Antinori Castello della Sala Cervaro della Sala reposent ensuite dans les caves historiques jusqu'à leur commercialisation.

Détails

Parfum

Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes de pamplemousse rose accompagnées de notes florales de fleur de sureau et de camomille, suivies d'arômes délicats de vanille, de crème pâtissière et d'une nuance minérale typique de pierre à fusil, caractéristique du Chardonnay produit par le Castello della Sala.

Couleur

Couleur jaune paille clair avec des reflets verdâtres.

Goût

La bouche est tendue, élégante, caractérisée par des notes d'amande grillée, de poivre blanc et de gingembre ; la texture savoureuse est bien équilibrée par la fraîcheur. Un millésime qui se distingue par sa précision gustative, capable d'allier énergie et finesse, confirmant la vocation du Cervaro della Sala à évoluer gracieusement dans le temps.

Servir à :

10 - 12 °C.

Longévité :

05 - 10 ans

Producteur

Producteur

Castello della Sala (Antinori)

De ce vignoble

• Année de création: 1940
• Oenologue: Massimiliano Pasquini
• Bouteilles produites: 866.586
• Hectares: 229

Le Castello della Sala est situé en Ombrie, non loin de la frontière avec la Toscane, à environ 18 kilomètres de la ville historique d'Orvieto. Les terres du château, un imposant manoir datant du Moyen Âge, s'étendent sur 600 hectares, dont 229 hectares sont plantés de vignes, à mi-chemin entre la rivière Paglia et le sommet du Monte Nibbio. Les 229 hectares de vignobles, cultivés avec des variétés traditionnelles telles que le Procanico et le Grechetto, mais aussi avec le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Sèmillon, le Pinot Bianco, le Viognier et un petit quota de Traminer et de Riesling, sont situés à une altitude comprise entre 220 et 470 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs, à une exception près : le pinot noir trouve dans ce terroir les conditions idéales pour s'exprimer au mieux. La zone se caractérise par des sols plutôt argileux, calcaires, riches en coquillages fossiles, des vignobles bien exposés au soleil levant et d'excellentes amplitudes thermiques. Lire la suite

Ombrie

Fiche Technique

Nom	Castello della Sala Cervaro della Sala Magnum 2024
Type	Blanc tranquille
Dénomination	Umbria IGT
Millésime	2024
Format	1,50 l
Teneur en alcool	12.5% par volume
Cépages	97% Chardonnay, 3% Grechetto
Pays	Italie
Région	Ombrie
Fournisseur	Castello della Sala (Antinori)
Origine	Loc. Sala - Ficulle (TR)
Récolte	Les vendanges ont commencé avec le Chardonnay dans les dix premiers jours d'août et se sont terminées avec le Grechetto trois semaines plus tard, vers la mi-septembre. Au moment de la récolte, les raisins étaient en excellent état sanitaire, parfaitement mûrs, avec un bon équilibre entre l'acidité et les sucres et un profil aromatique particulièrement riche et complexe.
Vinification	La cave de vinification est construite de manière à tirer le meilleur parti du principe de gravité et permet de manipuler et de faire macérer les raisins sans les soumettre à une intervention mécanique par pompage. Les raisins sont récoltés très tôt le matin afin que les fruits arrivent à la cave intacts et non stressés par les températures plus élevées de la journée. Les moûts, issus de la macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d'être transférés dans des barriques où a lieu la fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique partielle.
Vieillissement	En février, le Chardonnay est prêt à être retransféré dans l'acier pour s'unir au Grechetto, qui est vinifié séparément en l'absence de bois. Le Cervaro della Sala mûrit ensuite pendant quelques mois en bouteille.
Allergènes	Contient des sulfites