Castello della Sala (Antinori)
Castello della Sala Cervaro della Sala 2023
| Dénomination | Umbria IGT |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.0% par volume |
| Zone | Ombrie (Italie) |
| Cépages | Chardonnay, Grechetto |
| Vieillissement | Normalement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être retransféré dans l'acier pour s'unir au Grechetto, qui est vinifié séparément et en l'"absence" de bois. Après la mise en bouteille, le Cervaro della Salarimane mûrit en bouteille pendant quelques mois dans les caves historiques du Castello della Sala. |
Description
Le nom Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : les Monaldeschi della Cervara. Des raisins Chardonnay mélangés à une petite proportion de Grechetto pour obtenir un vin conçu pour vieillir dans le temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Le Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins italiens à subir une fermentation malolactique et un vieillissement en barrique, avec son premier millésime en 1985.
Détails
Parfum
Goût
Servir à :
10 - 12 °C.
Longévité :
05 - 10 ans
Accords
- Année de création: 1940
- Oenologue: Massimiliano Pasquini
- Bouteilles produites: 866.586
- Hectares: 229
Des sols plutôt argileux, des vignobles bien exposés au soleil levant, un microclimat caractérisé par des hivers froids, mais pas rigoureux, et des étés très chauds, où la brume matinale joue son rôle dans la maturation des raisins : le Castello della Sala est une zone très adaptée à la production de vins blancs.
LES CELLULES Un dédale de couloirs et de salles creusés à différents niveaux sous le château, jusqu'à 30 mètres de profondeur. Ce sont les caves médiévales du château, un lieu idéal pour l'affinage et le vieillissement des vins. En 2006, une nouvelle cave souterraine a été achevée à différents niveaux de profondeur, conçue sur le concept de l'exploitation de la force de gravité pour déplacer les raisins et le vin d'une étape de traitement à l'autre, en éliminant ou au moins en minimisant les opérations de pompage. En fait, la structure de la cave a été conçue de manière à ce que les passages se fassent naturellement par gravité. Enfin, l'enfouissement des locaux permet de réduire considérablement l'impact sur l'environnement : la cave "disparaît" dans la colline et seule une partie du bâtiment reste visible. Lire la suite
| Nom | Castello della Sala Cervaro della Sala 2023 |
|---|---|
| Type | Blanc tranquille |
| Dénomination | Umbria IGT |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.0% par volume |
| Cépages | Chardonnay, Grechetto |
| Pays | Italie |
| Région | Ombrie |
| Fournisseur | Castello della Sala (Antinori) |
| Origine | Loc. Sala - Ficulle (TR) |
| Récolte | Les raisins sont récoltés aux premières heures de la matinée afin que les fruits arrivent à la cave intacts et non stressés par les températures élevées de la journée. |
| Vinification | Le moût obtenu par macération pelliculaire des raisins à une température de 10 °C pendant environ quatre heures est transféré par gravité dans des cuves de décantation où il se clarifie avant d'être transféré dans des barriques. C'est là qu'a lieu la fermentation alcoolique, suivie de la fermentation malolactique. |
| Vieillissement | Normalement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être retransféré dans l'acier pour s'unir au Grechetto, qui est vinifié séparément et en l'"absence" de bois. Après la mise en bouteille, le Cervaro della Salarimane mûrit en bouteille pendant quelques mois dans les caves historiques du Castello della Sala. |
| Allergènes | Contient des sulfites |