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Zyme Vénétie

Zyme

Zyme Kairos 2020

Rouge vert tranquille

Biologique et durable
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Zyme Vénétie
CHF 64.00
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CHF 192.00

3 bouteilles

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Dénomination Veneto IGT
Format de la bouteille 0,75 l
Titre alcoolique 15.0% par volume
Zone Vénétie (Italie)
Cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano
Vieillissement 8-10 jours après le soutirage, le vin est transféré dans des barriques en chêne français où il passe au moins 2 ans sans jamais être soutiré. ultérieur en bouteille pendant un minimum de 6 mois.
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Description

L'étiquette montre le lien avec le projet de l'Harlequin : la robe d'Arlequin est faite de morceaux de tissu de plusieurs couleurs, tout comme le vin est un mélange de 15 raisins différents, chacun avec ses propres caractéristiques. En grec ancien, le mot Kairos signifie "convenable, opportun, au bon moment". L'ajout du cadran solaire et de l'horloge exprime la notion de temps exact.

Détails

Profumo

Parfum

Mélange de fruits, de fleurs et de minéraux, en alternance.

Colore

Couleur

Rouge rubis brillant aux reflets grenat en vieillissant, de bonne intensité. Dense à la rotation, avec des glycérines claires.

Gusto

Goût

Sensation envoûtante de richesse et de complexité. Les fruits, les épices et les alcools supérieurs alternent avec des saveurs de confiture de fruits et de sous-bois, puis le tabac, la cannelle, la muscade, les clous de girofle associés à la minéralité renforcent la profondeur du puzzle. Il se termine avec persistance et une douceur convaincante.

Servir à :

16 - 18 °C.

Longévité :

10 - 15 ans

Temps de décantation :

1 heure

Vins rouges corsés et très mûrs

Accords

Il accompagne les plats importants et délicats de viandes blanches et rouges aux sauces robustes et épicées. Excellent avec les fromages savoureux et affinés et le gibier.

Viande
Fromages
Fromage affiné
Volaille
Porc

Producteur
Zyme
De ce vignoble
  • Année de création: 1999
  • Oenologue: Matteo Mazzoldi
  • Bouteilles produites: 150.000
  • Hectares: 30
Le nom Zýme vient du grec et signifie "levure", un élément fondamental dans le monde de l'œnologie, mais aussi un élément symbolique qui rappelle le naturel, une valeur fondamentale dans le parcours professionnel et existentiel de Celestino Gaspari, et le ferment, compris comme une aptitude continue à la transformation. En accord avec cette philosophie, le logo de l'entreprise représente une feuille de vigne inscrite dans un pentagone, symbolisant les cinq éléments principaux de la production du vin : homme-vie-terre-soleil-eau.

Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýme sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.

L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýme en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.

Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýme, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýme. Lire la suite
Zone de production: Vénétie
Vénétie
Zyme

Nom Zyme Kairos 2020
Type Rouge vert tranquille
Dénomination Veneto IGT
Millésime 2020
Format 0,75 l
Teneur en alcool 15.0% par volume
Cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano
Pays Italie
Région Vénétie
Fournisseur Zyme
Origine De tous les vignobles Zýmē de la province de Vérone et de Vicence (Vénétie)
Composition du sol Selon la position, alluvial / volcanique / glaciaire.
Récolte manuelle. Les raisins sont récoltés en fonction des périodes de maturation de chaque variété, avec une sélection rigoureuse des grappes ; ils reposent ensuite sur des plateaux pendant le temps nécessaire à la récolte complète (de 0 à 40 jours).
Technique de production Fertilisation organique et taille manuelle ; sélection des bourgeons, défoliation, éclaircissement des grappes.
Vinification Vinifié dans des cuves en acier et en ciment ; la période de cryomacération et de fermentation, avec des levures indigènes, dure 20-25 jours, et les interventions se limitent à la manipulation manuelle du moût et du marc.
Vieillissement 8 0 jours après le soutirage, le vin est transféré dans des barriques en chêne français où il passe au moins 2 ans sans jamais être soutiré. ultérieur en bouteille pendant un minimum de 6 mois.
Acidité totale 5.7 gr/L
PH 3.5
Sucres résiduels 5.0 gr/L
Extrait sec 33.0 gr/L
Allergènes  Contient des sulfites